Sør-indisk mat inkluderer oppskrifter av de fem sørlige delstatene India: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu og Telangana. Denne South Indian fisk curry oppskriften, også kalt meen kulambu, er en delikat-flavored parabolen som kan serveres med idli (en smakfull kake) eller dosa (en type fermentert batter pannekake).
Tilgjengeligheten av ulike varianter av fisk gjør denne parabolen svært fleksibel. Du kan gjerne bruke regnbueørret, tilapia eller til og med pollock hvis du ikke har den trådfibrene som vanligvis brukes i denne parabolen. Denne retten serveres tradisjonelt med vanlig kokt ris og tamarind i sausen gir risen en nydelig tangy smak.
Hva du trenger
- 12 1 tommers tykke stykker fisk (enhver fisk med fast hvitt kjøtt)
- 7 til 8 tørrrøde chili
- Golf-ball størrelse klump av tamarind (suge i 2 kopper varmt vann)
- 2 ss korianderpulver
- 1 teskje
- gurkemeiepulver
- 1 liten kokosnøtt (revet)
- 2 kopper kokosmelk
- Salt til smak
- 3 ss matolje (grønnsak, canola eller solsikke)
- 1 ts fenegreekfrø
- 8 til 10 karrieblader
- 2 grønne chilies
- 2 mellomstore løk (malt til pasta)
- 1 stor tomat (hakket fint)
- 1 ss hvitløk pasta
- 1/2 ts ferskjord pepper
- 1/2 ts cumin pulver
Hvordan å klare det
- Bruk en mørtel og pestle for å pound de tørrrøde chiliene i en grov pasta med en teskje vann.
- Klem den fuktede tamarindbrønnen for å løsne all masse fra den. Trinn den tykke tamarindjuice og kast bort pith og frø.
- Bland den røde chilipastaen og tamarindjuice med koriander og gurkemeiepulver og salt til smak. Deretter tilsettes ristet kokos og halv kokosmelk . Bland godt.
- Legg bitene fisk i en stor, flat tallerken og hell den ovennevnte blandingen over den for å dekke. Pass på at alle stykkene er belagt. Mariner i 3 timer.
- Varm matoljen i en dyp panne, på en middels flamme til varm. Tilsett karryblader, fenegreekfrø, grønne chili. Stek i omtrent 2 minutter, eller til oljen slutter å spotte.
- Legg nå halvparten av løkpastaen. Stek til løk begynner å brune veldig litt.
- Legg den hakkede tomaten. Stek til krydderene begynner å løsne oljen og tomat blir mørkere. Rør ofte mens du steker.
- Nå legg til fisk marinade og rør. Kok over middels varme. Legg hvitløkpastaen, pepper, spidskommen, resterende løkpasta og gjenværende kokosmælk.
- Kok og kok til oljen begynner å vises på toppen av sausen. Legg bitene fisk og kok til ferdig. Hvis du rører, gjør så veldig forsiktig for å unngå å bryte biter av fisk.
- Slå av varme og server søndisk indisk karri på toppen av vanligkokt ris.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 770 |
| Total mengde fett | 43 g |
| Mettet fett | 37 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 151 333 mg |
| karbohydrater | 103 g |
| Kostfiber | 14 g |
| Protein | 9 g |