Dette dampede egget (蒸蛋) med sjømatoppskrift er en veldig rask og enkel rett til å forberede, og den er ofte tilberedt i taiwanske husholdninger. Det er også en av mine favorittretter da jeg var ung.
Denne parabolen ligner på en japansk tallerken kalt Chawanmushi. Jeg tror at mange taiwanske retter er påvirket av kinesisk, Hakka og japansk mat. Taiwan var under japansk regjering for femti og noen eldre generasjon taiwanske folk kan snakke og skrive på japansk. Så du kan tenke deg at japansk kultur har dypt påvirket taiwansk kultur.
Du kan sette forskjellige typer ingredienser i dampet egg, inkludert hakk, muslinger, tusen år gamle egg, gresskar, butternut squash, krabbepinner, saltede andegg, spinat ... etc.
Smaken av denne parabolen er veldig lett, og du kan smake på ingrediensens friskhet. Pass alltid på at eggene du bruker er friske, og du kan servere dette med side retter og ris for å lage et komplett måltid. Alternativt kan du bare servere ris for et lett måltid.
Matlagingstips for dampet egg:
- Vær så mild som mulig når du sprender eggblandingen gjennom en sigte. Dette skyldes at du ikke vil lage for mange luftbobler i egget.
- Når du har hellet eggblandingen i en varmebestandig bolle til damp, la den stå i 10 minutter før du damper den. Dette er også incase det er flere luftbobler i blandingen.
- Hvis eggblandingen har luftbobler, vil egget etter hvert bli dampet, se ut som et bikube med mange hull i den.
Hvis du liker denne oppskriften, vennligst sjekk ut boken "Home-Style Taiwanese Cooking".
Hva du trenger
- 2 tørket shiitake sopp **
- 6 reker (skrælt og deveined)
- 80g / 2 4-5 oz. blekksprut (renset og kuttet i ringer, eller bruk annen sjømat som kamskjell, blåskjell eller fisk)
- 1 ts. matolje
- 1 ss. edamame bønner
- For reke Marinade:
- 1/4 ts. salt
- Klemme bakken hvit pepper
- 1/2 ts. potetstivelse (eller mais mel)
- 1/4 ts. ris-vin
- For dampet eggblanding:
- 375m / 12 fl oz./1 1/2 kopper vann
- 1 ts. salt
- Valgfritt: 1/2 ts. bonito pulver
- 4 store egg (slått)
- For sausen:
- 1/2 ts. Oyster saus
- 1/4 ts.
- sesamolje
- 1/2 ts.
- lys soyasaus
- 1/4 ts. potetstivelse (eller mais mel blandet med 180 ml / 6 fl oz. / 3/4 kopp vann)
Hvordan å klare det
** Skyll shiitake sopp med kaldt vann for å kvitte seg med smuss og suge i kaldt vann til det er mykt. Dette tar ca. 20 minutter. Du kan se på min artikkel Shiitake Mushroom "for mer informasjon om hvordan du forbereder shiitake sopp og helsemessige fordeler av shiitake sopp. Hvis du er i en rush, bare suge shiitake sopp i varmt vann (ideell temperatur er rundt bad vanntemperatur.
Dette vil gjøre shiitake-soppen mykere raskere.
prosedyrer:
- Klem ut overflødig vann fra sopp og skive fint. Sette til side.
- Bland reker med marinade og sett til side i 5-10 minutter.
- Forbered det dampede egget. Varm vannet, salt og bonito pulver (Bonito pulveret er valgfritt) i en gryte til det er varmt, men ikke kokende. Legg til de bankede eggene sakte mens du rører hele tiden.
- Strekk eggblandingen gjennom en sik i en varmebestandig bolle eller dyp plate. Tilsett halvparten av sjømat til eggblandingen. Dekk med plastfolie og damp på middels varme i ca. 15 minutter.
- Varm oljen i en panne over middels varme. Legg til shiitake sopp, resterende sjømat og ingredienser til sausen. Kok og hell over dampet egg.
- Garnér med edamame bønner eller som ønsket og servert.
Prep tid: 15 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter
Server 2 personer
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 523 |
| Total mengde fett | 15 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 550 mg |
| natrium | 1,956 mg |
| karbohydrater | 72 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 30 g |