Shiitake Mushroom er en av de mest populære ingrediensene i kinesisk mat. Det finnes to typer shiitake sopp, den første blir tørket og den andre frisk. De er ganske forskjellige av åpenbare årsaker, men jeg elsker like godt begge typer shiitake-sopp.
Den tidligste historien om shiitake dyrking er fra Southern Song dynastiet i boken "Records of Longquan County". Denne boken er utarbeidet av He Zhan.
Denne boken ble referert mange ganger og til og med tilpasset i den første boken med shiitake-soppkultivering i Japan.
Tørket Shiitake-sopp:
Tørket shiitake sopp og friske shiitake sopp har svært forskjellige aromaer og smaker. Tørket shiitake sopp har en sterkere aroma og smak i forhold til fersk shiitake-sopp.
Måten å forberede tørket shiitake sopp er skyll med kaldt vann først, og deretter rehydrere ved å bløt i kaldt vann i ca. 15 til 20 minutter før matlaging. Å myke Shiitake-sopp i vann vil gjøre det lettere å kutte inn i de finessene du vil, og gjør det lettere å lage mat. I mange kinesiske retter, for eksempel salte klissete ris / lumpet ris, holder mange kinesiske kokker faktisk vannet de bruker til å suge shiitake sopp og bruke det som et lager.
Du kan tilberede tørkede shiitake sopp med mange forskjellige metoder i kinesisk matlaging, for eksempel å legge den til suppen din, rør-steke, stuing, braise, damp og mer.
På grunn av den sterke smaken og duften er dette et av de mest populære ingrediensene i kinesisk matlaging. Tørket shiitake sopp er en av mine personlige favoritt ingredienser å bruke.
Franske kokker bruker trøfler i fransk matlaging og italienske kokker bruker porcini sopp i deres respektive matlaging. Kinesiske kokker bruker shiitake sopp i kinesisk matlaging.
Hvordan velger du en "god kvalitet" tørket shiitake sopp? Den gode kvaliteten tørket shiitake sopp har en stor, rund og tykk hue. Tekstur bør være øm med en sterk duft. Hvis du kan røre Shiitake-sopp før du kjøper den, bør den gode kvalitet shiitake-soppen være tørr, sprø og lett.
Donko (冬菇) også kjent som "vinter sopp" og huagu (花菇) også kjent som "blomstrende" er to typer high end grade shiitake sopp. Blomstersampene har en blomstlignende krakketeppe på hetten, derfor kalles det blomstersamp.
Frisk shiitake sopp
Friske shiitake sopp er veldig lett å gjenkjenne. Hetten på friske shiitake sopp er ganske stor og har en paraplyform. De har en mørkbrun farge og lyskremfargestengler.
Friske shiitake sopp har en lys, jordaktig aroma og duften og smaken er mye lettere enn tørket shiitake sopp. Du kan bruke ferske shiitake sopp som du ville bruke vanlige sopp som kastanje eller hvite sopp. Du kan ting, rør-steke, damp, fryse, lage en suppe, lage en risotto eller blanchere den og legg til salat.
Du må fjerne stengene før matlagingen, da teksturene til shiitake sopp er ganske tøffe og seige.
Du kan lagre stilkene for å lage lager som er perfekt for å legge til risotto og supper.
Prøv å finne de tykkeste hetteskytten sopp som du kan, og velg soppene som har kuppet og krøllete caps, da dette vanligvis er et tegn på frisk og høy kvalitet shiitake sopp.
Helsefordeler med shiitake sopp:
I øst, tror folk shiitake sopp er ikke bare rik på smak, men de er også høy i ernæring og har en rekke helsemessige fordeler. De er lastet med protein og inneholder vitaminer B2 og B12.
1. Shiitake sopp kan bidra til å bekjempe visse typer kreft.
2. Det kan senke kolesterolet ditt. Shiitake sopp inneholder et stoff som kalles "eritadence" som vil hjelpe kroppen din til å absorbere kolesterol og senke mengden kolesterol i blodet.
3. Det er en rik kilde til selen, jern, kostfiber, protein og vitamin C.
4. Shiitake sopp er en kraftig antioksidant.
5. Fordi shiitake sopp er en kraftig antioksidant, kan de kroppen din forhindre kreftutbrudd.
6. Det kan hjelpe deg å senke blodtrykket.
7. Bo vårt immunforsvar.
8. Senk høyt blodtrykk.