Dim sum er en kantonesisk stil med dampet dumpling tilberedt i små, nesten bitete størrelser. I USA har begrepet dim sum generalisert til å også referere til en stil med spisestue eller restaurantopplevelse hvor små tallerkener av kinesisk mat presenteres på mobile vogner til siddende lånere. Restaurant-goers velger deretter de retter de ønsker å prøve, og de presenteres med platene fra vognen på "bestilling".
Dim sum er vanligvis presentert og spist familie stil , noe som betyr at de små platene deles mellom bordet, og på grunn av de små porsjonene, kan dune prøve en rekke retter. Den typiske dim summenyen vil inkludere ulike typer dampede boller, risnudleruller og dumplings , som alle inkluderer en rekke fyllinger og ingredienser fra svinekjøtt til reker og kylling til grønnsaker.
Gitt det brede spekteret av dim sum-retter og måten som en person vanligvis bestiller, må mange førstegangs dim sum-restaurantister bare hoppe i føttene først, eller tillate en mer erfaren medlem av festen. Med denne beskrivende veiledningen kan alle være klare til å mestre den typiske dim summenyen.
Dim Sum Meny Guide og Oversetter
- Biffboller
Krydret jord eller hakket biff, plassert på bønnehudeskinn og dampet - Char Siu ( Roast Pork)
Påfyllingen som brukes i stekt svinekjøttboller - Char Siu Bao
De berømte dampede boller fylt med grillet svinekjøtt
- Cheung Fun (Rice Noodle Rolls)
Rice nudel ark er fylt med reker, biff eller svin, deretter dampet eller pan-stekt. - Curried blekksprut eller Curried Blæksprutte
Blekksprut eller blæksprutte marineres i karriesaus og dampes. - Ham Sui Gok (Deep Fried Fried Cumcent Dumplings)
Disse har en lignende fylling til Taro Dumplings ( Wu Gok ), men dekkes i et innpakning og i et konditori laget med løkende ris før stekepannen.
- Egg Custard
En dampet vaniljesaus som kan inkludere kjøtt eller sjømat. - ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Bakt terte med egg vanilje fylling. - Fung Jeow
Kyllingens føtter. De er vanligvis stekt eller stekt, deretter marinert, og til slutt dampet. Den marinade inkluderer ofte svart bønnesaus og / eller østersaus. - Moro Gor
Som de mer berømte har gau (se nedenfor), er disse dumplings gjennomsiktige dumplings. De er fylt med svinekjøtt og bambusskudd. - Har Gau (Har Gow)
De flotte skinnende, gjennomsiktige reker dumplings. Gjennomsiktigheten av dumpling wrapper kommer fra å bruke hvete stivelse i deigen. - Jiaozi ( jao - tze , Mandarin) eller Gow Gee (Kantonesisk)
Kinesiske dumplings. Selv om kinesiske dumplings kan tilberedes på mange måter, når folk refererer til jiaozi, betyr de vanligvis dumplings som kokes i vann eller buljong. Gow gee, derimot, er ofte pan-stekt. - Lo Bak Goh (Law Bok Gow)
En kake laget med kinesisk rope, som ligner på den japanske daikonradsen, og rismel (ikke glutinous rismel). Den dampede kaken er en populær rett under kinesisk nyttårs sesong, men serveres også for dim sum gjennom hele året. - Lo Mai Gai
Sticky ris og kjøtt (ofte inkludert kinesisk pølse) innpakket i lotusblader.
- Mango Pudding
En lys, forfriskende dim sum dessert laget med søt, fersk mango frukt. - Sesamfrø Balls ( Jin Dui )
Boller av limt rismel og brunt sukker er fylt med sødrød bønnepasta, rullet i sesamfrø og dypt stekt. - Reker Toast
En rekerpastablanding spres på toastspor og dypfryst. - Spring Rolls ( Chun Juan )
Laget med en tynnere wrapper, vårruller er lettere og mindre fylling enn eggruller. En klassisk vårrullefylling består av tørket sopp, og ristet kjøtt, og gulrot eller bambusskudd. Påfyllingen er vanligvis krydret med østersaus, soyasaus og sukker. - Fyllet Aubergine
Lilla aubergine er fylt med en rekerpasta, stekt, og deretter toppet med saus. - Fyllet grønn pepper
Firkanter av grønn paprika er dekket med rekerpasta og stekt. - Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Disse karakteristiske utseende dumplings er formet som en kurv med fyllingen stikker ut over toppen. Siu Mai har en reker og svinekylling, med litt krabbe eller fiskrør sprinklet på toppen. Dumplings blir dampet.
- Taro Dumplings, Taro Balls (Wu Gock )
Disse deilige dype friterte dumplings har en wrapper laget av moset taro rot. Påfyllingen inkluderer svinekjøtt, tørket reker og kinesisk tørket sopp.