Fem måter å bruke Kinako (Roasted Soy Bean Flour)

Hva er Kinako?

Kinako er en av mange japanske ingredienser laget av soyabønner . Det er tørket, malt og stekt soyabønnemel. Det er gyldenbrun i farge og har en pulveraktig tekstur som til all-purpose mel . Den har en varm, ristet og nutty aroma, og dens smaker er liknende nærende og minner noe om stekte peanøtter.

Til referanse omfatter andre ingredienser laget av soyabønner soyasaus (shoyu) , soyabønner (tofu) , fermentert soyabønnepasta (miso) og soyabønneolje.

Hvor kan jeg kjøpe Kinako?

Ristet soyabønnemel er tilgjengelig for kjøp på japanske dagligvarebutikker, eller det kan kjøpes på nettet. Alternativt kan din lokale helsekostbutikk selge uberørt soyabønnemel. Dette melet kan stekes hjemme i en panne over ovnen og blir en gyldenbrun farge. En enkel oppskrift på hjemmelaget kinako (roasted soyabønnemel) er tilgjengelig her.

Hvordan brukes Kinako?

Tradisjonelt er kinako brukt som krydder for desserter, og er spesielt populært når det er parret med mochi (riskaker) eller andre wagashi (japansk stil søtsaker). Desserter er ofte støvet med kinako som det er, for en usøtet, men ristet nøttet smak, eller kinako kan blandes med granulert hvitt sukker for en søtere smakprofil.

Nedenfor er en liste over noen av de tradisjonelle måtene kinako brukes på i japansk mat , i tillegg til mer moderne anvendelser av dette allsidige proteinpakket melet.

• 01 av 05

  Usøtet Kinako (Brent Soy Bean Flour) Som Garnish

  Usøtet kinako brukes til å legge til en varm, nøtet smak for å kompliment søte mochi (riskaker) eller andre wagashi (japansk stil desserter). Den kan også brukes som ingrediens i en rekke desserter og oppskrifter.

• 02 av 05

  Søtet Kinako (Roasted Soy Bean Flour) for Mochi (Rice Cakes)

  Søtet kinako kan lett fremstilles ved å blande like deler av kinako og granulert hvitt sukker. Eventuelt kan et dråpe salt bli tilsatt for å få frem smaken av kinakoen og sukker. Det er tradisjonelt brukt til å garnere mange forskjellige typer mochi (ris kaker) og andre wagashi (japansk stil desserter).

• 03 av 05

  Bakt Varer: Kaker, Kaker, Brød

  Kinako, som mel kan også brukes i bakevarer. Hvis du er interessert i å erstatte kinako med allment mel, er en generell tommelfingerregel å erstatte 1/4 av den totale mengden mel som trengs for en oppskrift, selv om opptil 1/3 kan erstattes. Kinako, mens ernæringsmessig overlegen på grunn av sitt høyere proteininnhold, har en veldig sterk smak, i motsetning til altfornu mel, som er tørt, så det bør brukes sparsomt. Merk at tilsetningen av kinako til bakevarer har en tendens til å redusere dens fuktighetsinnhold. Derfor bør væsker eller fett justeres tilsvarende.

• 04 av 05

  Drikkevarer: Shakes, Smoothies, Lattes

  Kinako, på grunn av sitt høye proteininnhold, kan lett innføres i en smoothie eller rist for å øke næringsverdien. Det legger også til en næringsrik smak til din drikke av valg og er et godt alternativ til peanøttsmør eller jordnøddsmel.

• 05 av 05

  Frosne desserter: iskrem og barbert is

  Kinako, enten usøtet eller søtet, kan brukes til å pynte iskrem, barbert is eller andre frosne drikker for å endre "stemningen" av desserten. Tilsetningen av kinako legger til en smakfull, varm og nutty karakter til en ellers søt dessert. I tillegg er kinako ofte forbundet med japanske desserter og forvandler magisk en vanlig dessert til en mystisk japansk dessert!