Soyabønner er en rekke spiselige bønner også kjent som soya bønner eller glycin max . Soyabønner er også noen ganger referert til som edamame, selv om denne termen vanligvis er reservert for umodne soyabønner eller parabolen består av dampet umodne soyabønner. Denne bønnen er hjemmefødt i Øst-Asia, men er nå mye dyrket og konsumert over hele verden. Soyabønneprodukter brukes til konsum, dyrefoder og en rekke ikke-næringsmiddel forbruker- og industriprodukter.
Soyabønne ernæring
Rå soyabønner er giftige for mennesker på grunn av naturlig forekommende trypsininhibitorer. Disse kjemikaliene er ødelagt av varme, så soyabønner må tilberedes med fuktig varme (damping, koke, poaching, etc.) før forbruk.
En kopp kokte modne soyabønner inneholder ca 298 kalorier, 15 gram fett, 17 gram karbohydrater, 10 gram fiber og 29 gram protein. Soyabønner gir alle ni essensielle aminosyrer og anses derfor for å være et komplett protein. Soyabønner er en av de få plantebaserte kildene til komplett protein og er svært lave i mettet fett og kolesterol, noe som gjør dem til en ideell erstatning for animalske proteinkilder.
Soyabønner er også en utmerket kilde til jern, med en kopp tilberedte modne soyabønner som gir 49% av den anbefalte daglige verdien. Soyabønner er også en utmerket kilde til andre næringsstoffer, som kalium, mangan, fosfor og selen.
Soyabønneprodukter
Soyabønner har vært en stiftfôr i mange deler av verden i tusenvis av år. I løpet av den tiden har flere forskjellige produkter blitt laget med soyabønner, slik at mennesker kan nyte dem i mange forskjellige retter. Nedenfor er noen av de vanligste produktene produsert med soyabønner.
Soyasaus
Soyasaus er et høyt smaksatt ekstrakt av gjæret soyabønner.
Soyabønnerør blir gjæret sammen med stekt korn og en spesiell saltlake og deretter presset for å trekke ut den mørkebrune, salte sausen. Denne sausen er en vanlig krydder og ingrediens i asiatiske retter.
tofu
Også kjent som soyabønnerør, er tofu laget ved koagulering av soyamelk og deretter presset for å fjerne væsken. Tofu er en vanlig ingrediens i asiatisk mat og har en nøytral smak som kan brukes i både søte og salte retter. Tofu er høy i protein og brukes ofte som kjøttbytter.
Vegetabilske oljer
Soyabønner har et relativt høyt oljeinnhold på rundt 20% olje. Omtrent 85% av soyabønner dyrket rundt om i verden brukes til å lage vegetabilske oljer som enten selges til forbrukere eller brukes kommersielt.
Soyamelk
Soyamelk er en høyproteindrikke laget av soaking soyabønner og deretter sliping dem med vann for å lage en emulsjon av olje, protein og vann. Med et protein og fettinnhold som ligner melkemelk, er soyamelk en vanlig erstatning for de som unngår å spise animalske produkter eller er laktoseintolerante.
tempeh
Tempeh er et fermentert soyabønneprodukt laget av dyrking av komprimerte soyabønner. I motsetning til tofu blir tempeh kaker laget med hele soya, i stedet for den ekstraherte ostemassen. Tempeh er sterkt flavored og inneholder mange vitaminer og næringsstoffer.
Fermentert Bean Curd
Noen ganger referert til som tofu ost, er gjæret bønne ostemasse laget ved å tillate ekstraheret bønne ostemasse (eller tofu) for gjæring. Fermentert bønne ostemasse har vanligvis andre ingredienser lagt til det, som en saltlake, olje, eddik eller andre aromastoffer.
Textured Vegetable Protein (TVP)
Dette er et biprodukt for å ekstrahere oljene fra soyabønner, som etterlater et høyt proteininnholdsprodukt bak. TVP brukes ofte som kjøttsubstitutt eller kjøttforsterker, da det har et tilsvarende proteinnivå og tekstur. Når TVP er i tørket form, har den en utvidet hylle på over et år.
Soya mel
Soya mel er laget ved fresing eller sliping tørket og ristet soyabønner. Dette melet er glutenfritt og kan gjøres med varierende fettinnhold. Soya mel brukes ofte som erstatning for hvetemel for glutenintolerante individer, selv om det produserer et mye tett produkt på grunn av mangel på gluten.
Denne tette, fuktige effekten er noen ganger ønskelig, spesielt med noen desserter og kaker, som brownies.