Denne hjemmelagde fetaosten er like velsmakende som sin mye dyrere ekvivalent i butikken. I motsetning til mange andre oster er feta klar til å spise bare et par dager etter å ha gjort det.
Legg merke til at den store mengden salt er for å lage en saltlake for å kurere feta og ikke legges direkte til osten.
Utstyr:
- Stort rustfritt stål eller annen ikke-reaktiv pute
- Termometer (ost, godteri eller digitale kjøtttermometre alle jobber her)
- Ostkniv eller annen langbladet kniv som en brødkniv
- Cheesecloth eller smør muslin
- dørslag
* Du kan få mesofil startkultur, rennet og kalsiumklorid fra hjemmeost, som gjør leverandører online.
Hva du trenger
- 1 liter melk (hel, geitmelk er best hvis du kan få det)
- 1 pakke Mesofil starterkultur *
- 1 1/2 ts kalsiumklorid (delt *)
- 1/2
- løpestablett (oppløst i 1/4 kopp vann ELLER 1/2 ts flytende rennet *)
- 2 kvarts vann (kjølig)
- 1/4 kopp vann (kjølig)
- 1 til 1 1/4 pounds salt (kosher eller andre ikke-iodiserte)
- 2 3/4 ts eddik (hvit eller cider eddik, delt)
Hvordan å klare det
- Hell melken i en stor krukke. Plasser potten i en vask og fyll vasken med varmt vann opptil 3/4 av veien opp på potten. Alternativt kan du sette potten full av melk i en enda større krukke med varmt vann. Det du leter etter er en dobbel-kjeleffekt av å oppvarme melken gradvis - du vil ikke legge melkekarmen over direkte varme.
- Varm melken sakte til 86F (30C).
- Rør forsiktig inn i den mesofile starterkulturen. Hold blandingen ved 86F (30C) i 1 time. Jeg finner det enklest å ta potten ut av det omkringliggende varmtvannet i løpet av denne timen. Den opprettholder varmen ganske bra, men har en tendens til å overopphetes hvis den er i varmtvannet.
- Rør i 1/4 ts kalsiumklorid.
- Hvis du bruker rennetabletten, knuses den og oppløses deretter i 1/4 kopp kjølig vann. Legg til i melk. Hvis du bruker flytende rennet, legg det direkte til melk. Rør forsiktig i 1 minutt.
- La blandingen stå alene i 1/2 time, og hold temperaturen på 86F (30C) så tett som mulig. Dette kan bety at det kommer tilbake i vasken av varmt vann i et par minutter hvis det begynner å kjøle seg for mye.
- Melkeblandingen vil sette opp og se ut som yoghurt. Poke en ren finger om en tomme dypt inn i ostemassen (halvfast melkeblandingen) og trekk fingeren forsiktig mot deg. Ostemassen settes når den danner en "ren pause", skiller rundt fingeren. Det vil føles som fast yoghurt.
- Hvis ostemassen ikke har nådd rent pause, vent, vent en annen 1/2 time.
- Kutt ostemassen med en langbladet kniv. Først kutt fra den ene siden til den andre, og gjør skiver som går helt gjennom ostemassen og er omtrent en tomme fra hverandre. Vri potten kvart om og repeter (den andre runden av skiver vil krysse den første som et tic-tac-toe mønster).
- Klipp ostemassen en siste gang, kom inn med kniven diagonalt over torgene som ble gjort av dine tidligere skiver, og i en 45 graders vinkel mot overflaten av ostemassen. Dette trenger ikke å være nøyaktig. Du vil ende opp med ca 1 tommers stykker ostemasse.
- Rør biter av ostemasse veldig forsiktig. Sett potten tilbake i vasken eller større pott med varmt vann og øk temperaturen gradvis til 95F (35C). Du vil at det skal ta omtrent en time. Ostemassen begynner å skille fra vasselen, som er den gulaktige væsken du vil se.
- Lin en kolander med smørmuslin eller flere lag med osteklis. Hell ostemasse og myse i kyllingen. La dem renne i 4 timer ved romtemperatur.
- Ostemannene vil sammenfalle sammen mens de drenerer. Klipp massen som har dannet seg i tøffe blokker rundt 3 inches bred og la dem drenere i ytterligere 1/2 time.
- Lag en mettet saltlake ved å oppløse 1 til 1 1/4 pounds kosher eller annet ikke-iodisert salt i 1/2 liter vann. Tilsett saltet litt om gangen, og slutte å legge til salt når det ikke oppløses lenger. Tilsett 1 teskje kalsiumklorid og 2 1/2 ts eddik.
- Dyp blokkene av feta i den mettede saltlake i 10 til 12 timer. Merk: Ikke la dem være lenger enn dette. Det gjorde jeg første gang jeg lagde feta, og resultatet var at osten ble altfor salt.
- Tapp fetaen. La det ut avdekkes ved romtemperatur i 1 til 2 dager. Overfør feta til dekkede beholdere. Oppbevares i kjøleskapet eller en kjølig kjeller eller garasje.
Spis innen 1 til 2 uker. For langvarig lagring, lage en lettere saltløsning av 2 ss ikke-iodisert salt i 2 kopper vann med 1/4 ts eddik og 1/4 ts kalsiumklorid blandet inn. Fetaost vil holde i denne saltlake i flere måneder.
Tips:
Feta lagret i saltlake kan myke og begynne å falle fra hverandre. Hvis du planlegger å lagre osten i saltlake lenge, la den tørke i full 2 dager etter det mettede saltvannsbadet.
Feta er en god ost for nye cheesemakers å prøve fordi du vet hvordan det viste seg på bare noen få dager (i stedet for måneder, som med mange andre oster.
Andre raske hjemmelagde meieriprodukter er yoghurt , bondeost , labneh og creme fraiche .