Katalonas region har sin unike kulinariske skikker og spise kalcoter er en av dem. Kalkuner er et utvalg av løvfisk fra Lleida (Lerida). Calçot fra Valls, Tarragona er registrert som en beskyttet geografisk indikasjon av EU. De ligner purre, større enn en typisk grønn løk, og mildere også.
Hvordan er Calcots vokst?
Løk er toårige planter, noe som betyr at de trenger to årstider for å fullføre en syklus av frø-til-frøproduksjon.
Løk frø som er plantet på våren vil vokse eller "sett" når dagene blir lenge nok. Pæren vil da vokse og dø. En hvilken som helst løkpære som ikke høstes vil ligge i hvilemodus og deretter spire igjen det følgende år. De setter ikke pærer, men blomstrer og går til frø. Den spesielle metoden for å vokse kalkener avbryter denne syklusen.
Kalkuner har blitt dyrket i århundrer i regionen. På slutten av 1800-tallet begynte en bonde i Valls å dyrke dem på en spesiell måte. Han begynte å dekke dem med jord slik at den spiselige delen ikke blir grønn, men forblir hvit lik metoden for å dyrke hvit asparges. På katalansk språket kalles det calçar, som betyr "å sette skoene på." Harvest starter i november og fortsetter gjennom april. Den originale calçotadasongen var fra februar til mars, men har blitt så populær at sesongen er blitt utvidet. Den mest berømte calçotadafesten arrangeres i Valls den siste uken i januar.
Slik lagrer du kalsoller
Den tradisjonelle katalanske metoden for matlaging av calçots er å grille dem over en flammende grill. Calcots er pakket inn i avis, noe som gjør dem anbudet. De serveres på terrakotta takfliser, i stedet for en tallerken, holder dem varme. Diners skille bort de svarte ytre lagene, og deretter dyppe ølpærene i salvitxada , en saus av mandler, tomater, hvitløk, paprika, eddik og olje.
Nyt denne retten med et glass rødvin.
Lag en Calçotada hjemme
Hvis du ikke bor i regionen Cataluña, bruk store grønne løk i stedet for calçots . Grill dem på grillen og server dem med salvitxada- saus.