Katalansk salbitxada (salatbit-ADA) saus, eller katalansk saus, blir spist med " calçots ", som er en spesiell slags grønn løk fra Cataluna. Chargrilled grønne løk med salbitxada saus gjør både en god "tape" og side retter til vår og sommer. Velsmakende og lett å lage, prøv denne sausoppskriften med alle typer grillede grønnsaker , ikke bare løk. Det lever også opp kylling eller fiskeretter.
Tradisjonelt laget med mørtel og pestle , gjør en matprosessor denne sausen enda enklere å piske opp. Og hvis du ikke liker bit X peppers, erstatt litt annen type pepper du liker.
Mer om Calçots
Sausen serveres over calçots, som ligner på scallions, men er en grønn løk. Deres eksakte opprinnelse er svært omstridt. Xat de Benaiges, en bondebonde fra Valls, sies å ha utviklet dem rundt begynnelsen av det 20. århundre. Han vokste dem når han plantet hageløk og dekket dem med jord, slik at en større del av dem ble hvit. Metoden ble kjent som calçar, som er en hagearbeid metode som innebærer å dekke stammen av en plante eller veggie med jord. Mer jord blir tilsatt etter hvert som planten vokser.
Valls, som er en by i nærheten av Tarragona, er et knutepunkt for calçot. Det er en årlig festival der det er sentrert rundt skallet .
Den tradisjonelle måten å lage matkalcoter er å grille dem på en grillfest. De pakkes i avis og serveres på en terrakotta flis i stedet for en tallerken. I denne oppskriften er de toppet med salbitxada-sausen, som er en smakfull tomatsaus som er laget av paprika og hvitløk.
Kalkosene vokser mellom 15 og 25 centimeter, og de er mildere i smak enn løk. De ligner purre og er større enn en typisk grønn løk.
Hva du trenger
- 4 ss.
- blancherte mandler
- 4 friske bit X peppers (eller annen mildt pepper)
- 8 fedd
- hvitløk
- 4 modne tomater
- 2 ss. hakket persille
- 2 ss. rødvinseddik
- 1 c. oliven olje
- Salt og pepper etter smak
Hvordan å klare det
- Varm opp ovnen til 350 F.
- Plasser mandler i en varm ovn for å skåle dem i 5 til 7 minutter. Plasser i en matprosessor eller mørtel og pestel og grovkorn.
- Skal og terninger tomater og sett dem til side.
- Grovhakk paprika, fjern frø og membraner. Skal og hakk hvitløk. Mash bakte mandler, paprika og hvitløk til en pasta ved hjelp av en mørtel og pestle eller matprosessor.
- Bland i tomater, persille og eddik.
- Pulsing matprosessoren, drizzle i olivenoljen til sausen blir tykk. Tilsett salt og pepper etter smak.
- Server med grillede kalcoter (grønn løk) eller annen grillet grønnsak. I sommermånedene kan du vurdere å servere denne ferske sausen med grillede steker, kylling eller fisk.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 411 |
| Total mengde fett | 39 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 28 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 63 mg |
| karbohydrater | 14 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 4 g |