Mojos (uttalt "MO-hos") stammer fra Kanariøyene og er sauser laget med eddik, hvitløk og olje. De serveres kaldt som et akkompagnement til poteter, kjøtt og fisk. Det er vanligvis to versjoner - mojo rojo (rød saus) og mojo verde (grønn saus), og de kan noen ganger være krydret.
Denne oppskriften er imidlertid ikke krydret i det hele tatt - cilantro gir denne mojoen en intens smak og dyp grønn farge, men det gir ingen varme. Gjør dette mojo på forhånd, lagre i en tettsittende beholder, og kjøl for å ha hånden til å tjene som en saus med lunsj eller middag.
Hvis du ikke bryr deg om koriander, eller har masse persille i kjøleskapet eller hagen, kan du erstatte en haug med italiensk (flatblad) persille for koriander. Den vil ha samme lyse grønn farge, men vil gi en helt annen smak.
Hva du trenger
- 3 til 4 fedd hvitløk
- 1 gjeng fersk koriander (ca 1 til 1 1/2 kopper)
- 1/4 ts. bakket cumin
- 3/4 ts.
- grovt salt
- 1/2 til 1 kopp
- virgin spansk olivenolje
- 4 til 5 ss. (omtrentlig) vann
- Spansk sherry eddik, å smake
Hvordan å klare det
- Skal hvitløkskreftene. Trim stilkene fra korianderbunken.
- Behandle hvitløk og koriander med spisskummen og saltet i en matprosessor eller blender for å lage en pasta. Mens prosessoren eller blenderen kjører, drikker du i olivenolje gradvis.
- Tilsett små mengder vann til sausen er tykk, men ikke så tykk som en pasta. Legg til 1 til 2 ts eddik eller mer, i henhold til smaken din.
- Hvis du ikke vil bruke sausen samme dag, oppbevares i en glassburk (for eksempel krukker laget til konservering). Tett tett og avkjøl.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 146 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 10 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 155 mg |
| karbohydrater | 6 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |