(Og hvordan å holde det rett mellom cannellini og cannoli)
Cannelloni (uttalt "can-uh-LOW-nee") er en type pastaformet som et kort, bredt rør. Tradisjonelt er cannelloni laget ved å pakke ark med fersk pasta i sylindere. Men du kan kjøpe tørket cannelloni i butikken.
Tørket cannelloni er vanskeligere å fylle enn den friske typen, fordi med fersk cannelloni kan du bare legge fyllingene på arkene og deretter rulle dem i rør. Med tørket cannelloni må du sortere trådene dine i røret.
Men det er ikke hjernekirurgi.
Alternativt, gjett hva? Du kan lage cannelloni ved å koke ark med frisk lasagnepasta og deretter rulle dem i rør. Tett kantene på rørene med eggvask . Vær oppmerksom på at dette ikke vil fungere med ark med tørket pasta som du lager og ruller inn i rør, fordi eggvask ikke danner segl med kokt pasta.
Legg merke til at det er en annen stor rørformet pasta som kalles manicotti, som er mer eller mindre den samme som cannelloni, bare den har kantede sider i stedet for glatte seg.
Klassisk oppskrift: Cannelloni med spinat og Ricotta
Denne klassiske parabolen er tradisjonelt laget med fersk pasta: mel og eggeplommer blandes sammen og presses deretter i en deig. Den rustede deigen blir deretter flatt og rullet i en pasta maskin i tynne ark som er kuttet i firkanter. Så langt så bra.
I mellomtiden er kokt spinat kombinert med ricotta ost, egg og béchamel (en enkel hvit saus som er en av de fem morsausene av kulinarisk kunst), sammen med hvitløk, løk, salt og pepper.
Andre oster kan også bli lagt til, for eksempel Romano og / eller Parmesan.
Til slutt spinnes spinatfyllingen på pastafeltene, og firkantene rulles inn i rør og forsegles med litt vann eller eggvask. De fylte rørene er ordnet i en bakerett med et lag av grunnrødsås under, og deretter toppet med mer béchamel og bakt.
Det er gode ting.
Cannelloni Vs. Cannellini Vs. cannoli
Hvis du er som mange mennesker, vil du finne det forvirrende at ordet cannelloni høres så mye ut som ordet cannellini ("can-uh-LEE-nee"), som er en type hvit bønne som er veldig populær i det sørlige italiensk matlaging og ligner marinebønner eller store nordlige bønner.
Dessuten er det en italiensk spesialitet kalt cannoli ("can-OH-lee"), som er et rør med stekt konditordeig, fylt med søt ricottaost, noe som legger til forvirringen, ikke bare fordi det også høres det samme, men fordi det også er En annen form for ostfylt deigrør.
En gang på en fest sa jeg noe om "cannelloni bønner" og personen jeg snakket med så på meg som jeg hadde syv hoder. Så jeg kom opp med dette systemet for å holde dem rett: Cannelloni har en "O" i den, som er som røret i pastaen. Cannellini rimer med "beany". Og cannoli har ordet "nei" i det, som i "nei, dette er ikke en type pasta eller en type bønne." Idiot-sikker.