Sjokolade ganache er en veldig enkel forberedelse som ofte brukes som en ising eller bakverk fylling, og også for å lage godteri. Noen sjokolade ganache oppskrifter inkluderer smør eller egg, men denne er laget med bare to ingredienser: smeltet sjokolade og tung krem. Du kan også smake din ganache med brandy, konjakk eller vanilje ekstrakt.
Sørg for å lese våre blandetips nedenfor for den beste sjokoladeganache.
Hva du trenger
- 8 oz mørk sjokolade (hakket)
- 3/4 kopp tung krem
Hvordan å klare det
- Smel sjokolade i en stor glassskål i mikrobølgeovn, eller bruk en dobbelkoker. Hvis du bruker en mikrobølgeovn, sett den til lav strøm og gjør den i 20 til 30 sekunder om gangen, rør inntil den smelter - omtrent to minutter totalt.
- Varm kremet i en tunge kasserolle over middels høy varme til den bare kommer til å koke, rør av og til for å sørge for at den ikke skannes.
- Hell nå omtrent en fjerdedel av kremet i smeltet sjokolade og rør til den er helt innlemmet. Gjenta til alle kremen er blandet inn og ganache er skinnende og glatt. Hvis du legger til andre smaksingredienser, for eksempel brennevin, konjakk eller vaniljeekstrakt, rør det inn nå.
Du kan bruke ganache med en gang hvis du vil helle den over en kake eller bakverk. Eller hvis du vil rør den på toppen av cupcakes, la den avkjøles ved romtemperatur i ca to timer først.
Eller hvis du lager trøfler, chill ganache i kjøleskapet til fast.
Chocolate Ganache Mixing Tips
Du vil noen ganger se ganache oppskrifter som vil få deg til å helle kremet i sjokolade på en gang, eller legge til alt sjokolade til kremet på en gang.
Og saken er, du vil få en ganache på den måten, uten spørsmål. Men for de beste resultatene er det nyttig å tenke på hva som skjer her. Når du lager en sjokoladeganache, lager du en emulsjon , akkurat som når du lager majones .
I en emulsjon kombinerer du to væsker som ikke normalt blandes, som olje og eddik, eller eggeplommer og smør. I en ganache kombinerer smeltet sjokolade og varm krem for å danne en stabil emulsjon.
Så hvis du noen gang har gjort majones eller Hollandaise , vet du at du vil legge til olje eller smør til eggeplommer veldig sakte først, og da kan du legge det raskere når du kommer til enden.
Nå er en sjokoladeganache ikke så skjør som en majones, men du vil definitivt få et jevnere resultat hvis du legger kremet til smeltet sjokolade litt om gangen, bland inntil den er fullt innarbeidet og tilsett deretter litt mer til alt Krem er blandet inn.
For sjokoladen er 70% sjokolade ideell. Prosentandelen refererer til mengden kakao i sjokolade, og høyere tall er mørkere. Sjokolade-sjokolade vil ha en dyp, rik smak uten å være bitter.
For krem, sørg for å bruke tung piskekrem, som har 36 til 40 prosent smørfett. Du kan bruke mer krem for mykere ganache, eller mindre for å gjøre det fastere (som du kanskje vil gjøre hvis det er en varm dag). Forholdet som er oppgitt her, vil være den rette konsistensen for glasurkaker eller for å lage trøfler.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 243 |
| Total mengde fett | 20 g |
| Mettet fett | 12 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 27 mg |
| natrium | 12 mg |
| karbohydrater | 14 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 3 g |