Autentisk meksikansk sjokolade caliente er trøstende, som varm sjokolade bør være, men det er også uventet forfriskende. Hovedbestanddelen er mindre intens enn den mørkere sjokoladeen som ofte brukes i andre versjoner av denne drikken, og kanelen er ikke mindre enn å stimulere.
I Mexico er varm sjokolade oftest tilberedt med tabletter av rustikk chocolate de mesa, "tabell sjokolade", som man lett kan finne stateside på meksikanske dagligvarebutikker og til og med store supermarkeder. De to vanligste merkene er Ibarra (laget av et selskap i Jalisco, Mexico) og Abuelita (et Nestle-produkt). Disse tabletter inneholder kakaopasta, selvfølgelig, men også sukker og kanel.
Hva du trenger
- 2 tabletter med meksikansk bord sjokolade (ca 3 gram / 90 gram hver)
- 4 kopper (1 liter) melk
Hvordan å klare det
Tabletter av chocolate de mesa er vanligvis delt inn i 6 til 8 kiler. Plasser hver tablett på et skjærebrett og kutt med en skarp kniv for å dele brikken i disse kilene. Ikke bekymre deg hvis de ikke kutter perfekt - vi skal løse sjokolade uansett!
Legg melken i en gryte over middels varme. Når de første små boblene begynner å dukke opp i melken, legg til kilene med sjokolade og fortsett oppvarming, rør langsomt, men stadig, til sjokoladen har smeltet. Ikke la melken koke; hvis det ser ut som om det skal begynne å koke, ta av pannen av varmen i noen minutter, fortsett å røre, skru brenneren litt og returner pannen til varmen.
- Drikk din varme sjokolade, eller sett i en blender, halv om gangen, og bland blandingen forsiktig til den ønskede grad av skumhet er nådd.
- Hell varm sjokolade i rustikke leire krus og nyt!
Vær oppmerksom på at uansett hvor godt din melk og sjokolade er blandet, vil noen faste stoffer settes inn i koppen når drikken nytes. Dette har å gjøre med innholdet av ingrediensene, og det er normalt. Av denne grunn er det en god ide å gi enten en kanelpinne eller en teskje med hver porsjon, slik at hver drinker kan røre drikkevaren når de går.
Merknader om meksikansk varm sjokolade
I Mexico har en god krus med varm sjokolade noen deilig espuma eller skum på toppen. Tradisjonelt er dette laget med en molinillo . Disse er ofte veldig vakkert laget og er så dekorative som de er nyttige. Molinillo er satt inn i varm sjokolade, enten mens væsken fortsatt er i pannen eller etter at den allerede har blitt hellet i en kopp; kokken tar deretter håndtaket av redskapet mellom hennes håndflater og gjør molinillo spinn raskt frem og tilbake i væsken til den ønskede mengden skum er produsert. Det kan ta flere minutter å skape mye skum; tålmodighet og utholdenhet er nøkkelen.
Hvis du ikke har en offisiell molinillo, prøv den samme teknikken med en wire whisk, eller gå all moderne og bruk en bærbar elektrisk blanding eller en nedsenking blender. Hvis du foretrekker en autentisk metode som er enda eldre enn molinillo, prøv å helle drikken frem og tilbake mellom to boller eller kanner til espumaen dannes.
Selv om Abuelita og Ibarra er de allestedsnærværende kommersielle merkene av chocolate de mesa, er de langt fra de eneste som eksisterer. Hvis du har tilgang til andre merker og / eller artisanale sjokoladeprodukter, utnytter du på alle måter. Prøv forskjellige typer sjokolade for ulike anledninger, eller sett deg på bare én favoritt. Følelse eventyrlystne? Du kan til og med ønske å lage din egen blanding.
For de gamle mayaerne og aztekerne var varm sjokolade en forbruk bare av de øverst på den sosiale pyramiden, da kakaobønner også ble brukt som en type valuta. Sammensetningen de eliter konsumerte, var bare marginalt lik den vi slår i dag, da ingen av sukkene eller melkeprodukterne ennå hadde gjort det til det amerikanske kontinentet, og det ble ikke brukt i varm sjokoladedrinken.
I dag tar folk i Mexico ofte del i denne trøstende drikken til frokost eller en sen kveldsmat hver dag i uken, så vel som på kristendommen (som Posadas feiringer ) og for spesielle anledninger som Day of the Dead . Det serveres ofte med deilig søtt brød eller grunnleggende hvitt brød (som bolillos ), som er dunked i den varme væsken.
Du kan definitivt servere varm sjokolade i fancy teacups eller moderne krus, men denne drikken føles mest hjemme i jarros- rustikke, gammeldags leire krus. Meksikansk varm sjokolade er en relativt unsofisticated, homey drink, ikke en fancy drikke som du vil finne i en fin tebutikk eller high-end chocolatier s. Chocolate de Mesa har en tendens til å være litt kornet, selv etter at den er oppløst i varm melk eller vann, og dette er en del av opplevelsen. Hvis du forventer tykk, kremaktig, mørk sjokolade dekadens, er du sikker på å bli skuffet, da det ikke er hva meksikansk varm sjokolade handler om. En kopp ekte sjokoladekaliente er like vanlig og trøstende - og så kjærlig laget som en håndstrikket afghansk.
Variasjoner på meksikansk varm sjokolade
Jo, du kan alltid legge til marshmallows, men hvorfor ikke gjøre noe nytt? Vurder å endre din komfortkonsert på en eller flere av følgende måter:
Prøv å lage varm sjokolade med vann, i stedet for melk. Slik gjorde de pre-Hispanic mexikanerne det, da de ikke hadde kyr og så ikke hadde tilgang til meieriprodukter. Sjokolade caliente laget med vann vil definitivt ha en mer uttalt kakao smak.
Ikke modig nok til å lage varm sjokolade med vann? Bruk halvvann og halvmelk eller skummet melk. Det er alt bra!
Hvis du foretrekker en enda søtere drikk, eksperimentere med forskjellige søtningsmidler . Hvit sukker er fint, men litt av brunt sukker, piloncillo eller til og med honning vil legge til flere lag av interesse.
Det viser seg at vanilje er like meksikansk som kakao, så du vil fortsatt være autentisk hvis du legger til en liten mengde av god kvalitet, mexicansk vaniljeekstrakt til din sjokoladeparti. Begynn med bare to dråper, smør så til ønsket mengde vaniljesmak er oppnådd.
Spice den opp. Bruk en klype nellik, muskat eller allspice i din varme sjokolade - enten i tillegg til kanel eller i stedet for den.
Gjør din sjokolade litt "varmere" ved å inkludere litt pulverisert chili pepper i blandingen - ikke chilipulver (som har spidskommen og andre smaker i den og brukes til å lage chilisuppe), men en god kvalitet bakken, chipotle eller andre tørkete pepper. Bruk bare litt, siden du ikke prøver å lage en munn-searing concoction, men heller legge til et fascinerende tilleggselement til en allerede kompleks smakprofil. Revel i kunnskap om at de gamle mexikanerne laced sin sjokolade med chile også.
Gå langt utover Mexico og ta med ost i din flytende sjokolade som de gjør i Colombia og Ecuador. Etter at drikken har blitt hellet i krusene, legg til en liten håndfull kubet, tynt skiver eller revet queso fresco eller fersk mozzarella til hver kopp. Server med en skje slik at hver drinker kan nippe, røre og knuse.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 534 |
| Total mengde fett | 34 g |
| Mettet fett | 20 g |
| Umettet fett | 10 g |
| kolesterol | 35 mg |
| natrium | 151 mg |
| karbohydrater | 42 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 15 g |