Denne oppskriften krever opprinnelig hare ragù, men siden hare kjøtt er sjelden og vanskelig å finne i USA - og kan være ganske dyrt når du finner det - det har blitt erstattet med kaninkjøtt i denne tilpasningen. Hvis du har en kilde til hare kjøtt, kan du ikke bruke det i stedet. Hare kjøtt er generelt litt mørkere, tøffere og gamier enn kaninkjøtt, litt nærmere vilt i smak og tekstur, mens kaninkjøtt er blitt sammenlignet med kyllingekjøtt.
Du kan også lage denne oppskriften med biff eller noe annet kjøtt i stedet. Det vil ikke ha samme tekstur eller smak, men vil fortsatt være deilig!
Pair denne parabolen med en Amarone della Valpolicella Classico rødvin, som Masi Costasera.
[Tilpasset fra en oppskrift med takk til Victor Pena Guilera, Kulinarisk Forsknings- og innovasjonsleder, Pastificio Giovanni Rana, utviklet for å parre med Masi Agricola viner fra Valpolicella vinproduksjon.]
Hva du trenger
- For Ragu:
- 2 ss olivenolje (ekstra jomfru)
- 3 ss smør
- 2 gram gulrot (finhakket)
- 1-unse løk (finhakkede)
- 1/2 unse selleri (finhakket)
- 1 1/2 pounds kanin (utbenet, malt kjøtt, hare valgfritt)
- 5 gram pancetta (bakken)
- 1/2 kopp vin (rød)
- 1 bukett garni (salvieblad, løvblad og rosmarin)
- 8 gram tomatpuré (passata di pomodoro)
- 1 kopp vann
- 1 klype fint havsalt
- 1 klype svartpepper (ferskt revet)
- For pastaen:
- 1 pkg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 gram rabbit ragu
- 1 ss smør
- 2 gram Parmigiano-Reggiano-ost (ferskt revet, til servering)
- 1/4 til 3/4 frisk rosmarin
- 1 til 2 ss. olivenolje (ekstra jomfru, til servering)
Hvordan å klare det
Å gjøre ragù:
- Varm ekstra jomfruoliven i en stor lagerpotte eller nederlandsk ovn over middels varme. Legg til 1 spiseskje av smøret, og når det er smeltet og skumming har gått ned, legg gulrot, løk og selleri.
- Saute grønnsakene til det er mykt, ca 10 minutter.
- Legg EVOO i en gryte, når det er varmt legg gulrøtter, løk, selleri og saute alt i smør.
- Når du har sauteed, legger grønnsakene til bakken kjøtt og bakken pancetta og la dem lage mat i 10 til 15 minutter.
- Tilsett rødvinen og la den fordampe, ca. 1 minutt, og legg deretter buketten garni til potten.
- Tilsett tomatpuré, vann, salt, pepper og gjenværende 2 ss smør og kok, dekket, over lav varme i ca 5 timer, eller til kjøttet er veldig ømt.
- Fjern og kast bouquet garni; sett ragù til side mens du lager pastaen.
For å lage pastaen:
- Kok tagliatelle i en stor gryte med saltet kokende vann i 1 minutt, deretter tøm og legg til en stor gryte eller bolle med 10 gram ragù og smør og kast til jakke jevnt.
- Serveres, garnert med rosmarin, og drizzled med litt ekstra jomfruolivenolje, med den revet Parmigiano-Reggiano-osten til sprinkling på toppen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1740 |
| Total mengde fett | 95 g |
| Mettet fett | 35 g |
| Umettet fett | 38 g |
| kolesterol | 614 mg |
| natrium | 984 mg |
| karbohydrater | 21 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 182 g |