AKA toskanske Kale, Lacinato Kale, Black Kale eller Cavolo Nero
Dino Kale - også kjent som Toskansk Kale, Lacinato Kale, Black Kale eller Cavolo Nero - er en utrolig solid matlaging grønn med mørk nesten blågrønn eller til og med svart-grønne blader og mye jordnær, nøtaktig smak.
Bladene er så hjertelige at selv når de er godt tilberedt, beholder de en fantastisk, solid tekstur, noe som betyr at de er gode for braising eller tilsetning til stuvninger.
Slik kjøper du Dino Kale
Se på bladene nøye; du vil ha veldig mørkblå-grønne eller svartgrønne blader uten brune eller blanke biter.
Sjekk stammen ender - de skal se nykutt, ikke tørket ut eller brunet, eller enda verre, slimete, hvorav noen forråder at greenene ble høstet for en tid siden.
Avhengig av hvordan du skal bruke kale, kan du velge å lete etter bunter som har bredere eller mer smale blader. Hvis du ønsker å lage mat hele, velger du kale med tynnere stengler, hvis du kan, for mer jevn matlaging.
Hvordan lagre og prep Dino Kale
Oppbevar dino kale løst innpakket i plast i kjøleskapet. I motsetning til flere ømme grønnsaker, lagrer dino kale ikke bedre hvis det vaskes først, slik at du kan sette av den oppgaven til du er klar til å bruke den.
Når du er klar til bruk, må du skylle bladene godt. Bladene er så robuste at du ikke trenger å være nesten like forsiktig for å unngå blåmerking og knusing som med andre greener. Det er ikke nødvendig å slå dem opp, men det er heller ikke nødvendig å plassere dem ømt på toppen av posen for turen hjem. En av fordelene ved denne solidgrønne er evnen til å ta litt håndtering uten å skade resultatene.
Slik lagker du Dino Kale
Dino Kale er spesielt godt egnet til braising i litt kjøttkraft - bare varme en panne, legg til litt kjøttkraft, tilsett den rengjorte og hakkede kale, dekselet, og lag over mild varme til bladene er visnet og ømt.
Et annet enkelt alternativ er å sauté det i olivenolje med hvitløk og en chile eller to, hvis du vil.
Et sprinkle med salt og et sprut av sitron er også fint.
Her er noen favoritt dino kale oppskrifter:
Hvis du finner at kale har litt mer en bitter kant enn du bryr deg om, kan du prøve å blanchere den før du bruker den i oppskriftene ovenfor. Blanching er rett og slett raskt matlaging av en frukt eller grønnsak i saltet kokende vann . For dino-kale, legg hele eller hakkede blader i saltet kokende vann i ca. 1 minutt, avløp, skyll med kaldt vann for å kjøle seg ned, og bruk hendene til å klemme så mye vann ut av det som mulig. Denne prosessen vil leech mye av bitterheten. Vil du miste noen vitaminer underveis? Ja, men hvis blanchering hjelper deg med å spise mer bald, kan det godt være vel verdt det!