Det er to hovedtyper av tofu : silke og vanlig. Silken tofu kalles også myk, silke, eller tofu i japansk stil har en mykere konsistens enn vanlig tofu og vil falle fra hverandre hvis ikke håndteres forsiktig. Du kan legge merke til at silke tofu (myk tofu), i motsetning til vanlig tofu, noen ganger er pakket i aseptiske esker som ikke krever kjøling. På grunn av dette blir silke tofu noen ganger solgt i en annen del av dagligvarebutikker enn vanlig tofu, som er pakket i vann og krever kjøling.
Både silke og vanlig tofu finnes i myke, mellomstore, faste og ekstra faste konsistenser. De er laget med samme ingredienser, men de behandles litt annerledes og kan ikke byttes ut i en oppskrift.
Silken Tofu
De fleste oppskrifter vil gi deg beskjed når silke tofu er nødvendig. Jeg finner at det er liten forskjell mellom fast og ekstra fast silke tofu. For de fleste formål er de forskjellige typer silke tofu utskiftbare, så vær ikke bekymret hvis kjøperen bare lager en type.
Salat dressings , sauser og desserter bruker vanligvis blended eller pureed silken tofu for en tykk og kremaktig tekstur som tjener som stand-in for alt fra soya melk til krem. Blandet, silke tofu gjør en egnet erstatning for meieri i mange veganske dessertoppskrifter , og holder søtsaker lavere i fett og kalorier med lite tap av smak.
Silken tofu i en aseptisk beholder har en holdbarhet på opptil et år, uåpnet.
Når det er åpnet, nedsenkes en hvilken som helst brukt del med vann i en beholder, deksel og kjøles i opptil en uke.
Silken tofu smuldrer veldig lett. Det anbefales ikke at du trykker på silken tofu; Bare vanlig eller fast tofu må presses . Bruk en veldig forsiktig hånd når du skar forsiktig silke tofu, da det ellers kan falle fra hverandre.
Vanlig Tofu
Vanlig tofu, også kalt kinesisk stil tofu eller bønne ostemasse, er mer vanlig enn silke tofu og kommer i en plastbeholder i kjøleskapet eller produsere delen av de fleste dagligvarebutikker. Det er liten forskjell mellom fast eller ekstra fast tofu, så prøv begge slag og se hvilken du foretrekker. Fast eller ekstra fast vanlig tofu brukes best i tofu stir-fry oppskrifter , gjør bakte tofu eller noen tallerken hvor du vil at tofu skal beholde sin form. For oppskrifter som krever smuldret eller mashed tofu, for eksempel en vegansk ricotta-ost-erstatning eller kryptert tofu , vil fast tofu fungere fint, selv om medium eller myk tofu vil ha en jevnere konsistens.