Lo Mai Gai (lotusblad wraps) er en populær dim sum parabolen er laget av dampende lotusblader fylt med klebrig ris, kinesiske pølser og andre grønnsaker.
Hva du trenger
- 4 lotusblader, kuttet i halvparten
- 1 1/4 kopper glutinous ris (klebrig ris)
- 4 kinesisk tørket
- svarte sopp
- 1 benfri, skinnfri kyllingbryst, 6 gram
- 1/4 ts salt
- 1 ss Kinesisk risvin eller tørr sherry
- 1 ts maisstivelse
- 2
- Kinesiske pølser (lop cheong)
- 1 fedd hvitløk, skrelt og hakket
- 1 ss Kinesisk eller japansk risvin
- 1 ss
- lys soyasaus
- 1 ts
- mørk soyasaus
- 1 1/2 ts maisstiv oppløst i 1 ss vann
- 2 ss vegetabilsk olje for steking, eller etter behov
- 1/4 ts sesamolje
- Ferskvart svart eller
- hvit pepper , å smake
Hvordan å klare det
- En time forut, forberede ris og lotusblader: Soak lotusblader i varmt vann i 1 time. Pat tørr. Dekk risen med vann og la det bløte i 1 time. Avløp.
- Deretter damp risen. Linj en bambusdamper med pergamentpapir eller kålblad. Fyll en wok omtrent til halvveispunktet med vann slik at damperen sitter over vannet uten å røre. Kok opp vannet, ris og damp i ca 20 minutter. Fjern ris, dekk og hold deg varm mens du forbereder resten av ingrediensene.
- Sug opp de tørkede soppene ved å suge i varmt vann i 20 til 30 minutter. Klem ut overflødig vann, fjern stengene og finhakk.
- Klipp kyllingen i små kuber om størrelsen på et frimerke. Tilsett saltet, 1 ss risvin og 1 teskje maisstivelse. Mariner kyllingen i 20 minutter.
- Fint hakk pølsene. Skal og hakk hvitløk. I en liten bolle kombinerer du risvinen, lys soya og mørk soyasaus. I en separat liten bolle, oppløs maisstivelsen i vannet og visp inn i sausen.
- Varm en wok og tilsett 2 ss olje. Når oljen er varm, legg hvitløk og rør til yngel (ca. 30 sekunder). Tilsett kyllingbiter. Rør til de blir hvite og er 80 prosent kokt gjennom.
- Legg til pølser og sopp. Rør-stek i et minutt. Gi sausblandingen en rask re-omrøring og legg deretter i midten, rør raskt for å tykke. Ses med pepper, smak. Kok i 1 til 2 minutter for å blande alt sammen og varme opp. Fjern fra varmen og rør i sesamoljen. Kul.
- For å lage wraps, skille ris og fylling i 8 like seksjoner, 1 seksjon for hver wrap. Legg et lotusblad foran deg. Legg en del av risblandingen i midten av et lotusblad. Legg kjøtt- og grønnsaksblandingen over toppen og form risen med hendene slik at den danner en ring rundt på fyllingen. Legg til mer ris for å dekke.
- Lag en firkantet pakke med lotusbladet og bind det sammen med garnet. Gjenta med de resterende lotusbladene.
- Damp lotusbladene, dekket, på en varmebestandig plate i en bambusstøvler i 15 minutter, eller til de er ferdige.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 202 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 26 mg |
| natrium | 283 mg |
| karbohydrater | 19 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 10 g |