Sesamfrøballer har alltid vært en av de mest populære desserter i Kina og Taiwan. Du kan se taiwanske gateleverandører som selger disse sesamfrøboltene både på gaten og i nattmarkedet. Du kan også kjøpe sesamfrøkuler i Dim Sum restauranter.
De ekte autentiske sesamfrøkulene bruker vanligvis en søt rød bønnefylling, men du kan bytte dette med sesamfyllinger eller til og med en peanutfylling hvis du vil. Nøkkelen til matlagingstips for denne desserten er å aldri bruke høy temperatur til å frityre sesamfrøkulene. Den ideelle temperaturen for steking er 120 grader C som er ca 248 grader F. Grunnen til ikke å bruke høye temperaturer når steking er høy temperatur vil føre til at sesamfrøkulene åpnes og forårsaker at fyllingene lekker, noe som er langt fra ideelt.
Denne desserten serveres bedre mens den fortsatt er varm, og den er ikke egnet til oppbevaring i kjøleskapet. Ideelt sett, når det er tilberedt, prøv å spise det så snart som mulig for den beste smaken for disse sesamfrøkulene.
Vær forsiktig når du friterer sesamfrøkulene.
Merk: Dette er en av de vanskeligste kinesiske oppskrifter. Problemet kommer under stekepanne - sesamfrøkulene må slås kontinuerlig for å utvides. Det tar øvelse å dyktig manøvrere ballene i den varme oljen. Selv med praksis har du kanskje ikke de perfekt formede, store sesamfrøballene solgt på kinesiske bakerier.
Hva du trenger
- 6 kopper olje (til stekepanne eller etter behov)
- 1/2 kopp
- hvite sesamfrø (eller etter behov)
- 3/4 kopp brunt sukker
- 1 til 1 1/3 kopper vann (kokende)
- 3 kopper glutinous rismel
- 1 kopp rød bønnepasta (kan ikke alle brukes)
Hvordan å klare det
- I en wok eller dypsidet, tung kasserolle, forvarmer oljen til frityr til 350 grader F. Pass på at det er minst 3 tommer olje i wok. Spred sesamfrøene over et stykke voks eller pergamentpapir. Legg en liten bolle med vann ved siden av sesamfrøene.
- Oppløs det brune sukker i 1 kopp kokende vann.
- Plasser rismel i en stor bolle. Lag en "brønn" midt i bollen og tilsett oppløst sukker og vannblanding. Rør til du har en klebrig, karamellfarget deig, og legg så mye av de resterende 1/3 koppen kokende vann etter behov (ikke legg til vannet hvis det ikke trengs).
- Klem av et stykke deig omtrent like stor som en golfball. Bruk tommelen til å lage en dyp innrykk i deigen og deretter tommel og indeks fingre i begge hender for å danne deigen i en kopp. Rull 1 teskje søte rødbønnepasta inn i en ball. Legg den røde bønnepastaen i hullet, og form deigen over toppen for å forsegle. Det er viktig å sørge for at den røde bønnepastaen er fullstendig dekket. Fortsett med resten av deigen.
- Dip en ball inn i den lille bolle med vann (dette vil hjelpe sesamfrøene holde seg til ballen). Rull ballen over sesamfrøene. Gjenta prosessen med resten av kulene.
- Frityr sesamfrøkulene, noen om gangen, i den varme oljen.
- Når sesamfrøene blir svake brune (ca. 2 minutter), bruk baksiden av en spatel eller en stor skje for å forsiktig presse ballene mot siden av wok eller kasserolle. Fortsett å bruke trykk når kulene blir gyldenbrune og utvide til omtrent 3 ganger normal størrelse.
- Tørk de dypfroste sesamfrøkulene på papirhåndklær. Serveres varm. Hvis du forbereder deg foran, kjøler du og oppvarmer kulene til de blåses opp igjen.
Redigert av Liv Wan