Hvordan lage Cassareep for Guyanese Pepperpot
Cassareep er juice av kassava, en busk som er innfødt i Sør-Amerika. Saften kokes til den reduserer og karamelliserer, danner en tykk og deilig sirup. Det er opprettelsen av Guyanese Amerindian, urfolk til Guyana, og en viktig ingrediens i Guyanese pepperpot.
Hvordan lage Cassareep
Cassareep er laget av saften av den bittere kassava. Kassetten blir skilt, vasket og revet, deretter legges massen i en porøs klut og klemmes for å trekke ut saften.
Saften kokes i betydelig tid, ofte med kanel, litt brunt sukker, nellik - og noen ganger til og med litt cayennepepper for en spicier-versjon. Det smelter så lenge og sakte. Resultatet er en tykk brun væske.
Ikke alle cassavas gir samme mengde juice. Det avhenger av deres størrelse og modenhet. Eldre cassavas har en tendens til å produsere liten juice. Tegn på alder inkluderer små, mørke flekker i kjøttet eller spor av mugg.
En advarsel
Ikke drikk cassava juice uten å koke det først og redusere det til cassareep. Kast kulten etter at juice er ekstrahert. Kassavajuice kan konvertere til cyanid i rå tilstand når den kombineres med humane fordøyelsesenzymer. Å spise selv to røtter - eller drikker uoppvarmet og ukokt juice av to røtter - kan være dødelig.
Dette gjelder spesielt for kassaens hud, som ser litt ut som bark - det er brunt og fibrøst. Skal alltid kassava-brønnen og koker, så kok den i en lang periode.
Dette dreper giftige forbindelser. Du vet at det er trygt når saften når konsistens nesten som melasse, men ikke helt så tykk.
Cassareep bruker
Cassareep brukes til å lage en av Guyana's flotte nasjonale retter, pepperpot. Det gir ikke bare pepperpot sin særegne smak, men det fungerer også som konserveringsmiddel.
Når kokt er kokt, kan pepperpot forbli ved romtemperatur i dager uten å ødelegge på grunn av dens kassettinnhold. Cassareep har antiseptiske egenskaper som virker for å bevare kokt kjøtt. Bare ta opp oppvaskmaskinen om morgenen og igjen om kvelden hver dag hvis du vil legge den på ovnen.
Cassareep kan brukes til å legge til farge og dybde av smak til alle retter. Trinidadians liker å bruke den i stedet for brent sukker til å lage brun kylling gryta og deres berømte pelau . Noen mennesker legger til og med cassareep til karibisk julekake for å legge til sin mørke mørke farge.
Kjøpe og lagre Cassareep
Hvis du ikke vil lage din egen kassett, kan du kanskje kjøpe den på latinamerikanske markeder. Det er importert fra Guyana. Du kan også kjøpe den på nettet, men sørg for at selgeren er kjent, for eksempel med et stjerneklassifisering fra Amazon.
Cassareep vil holde seg i en lufttett glassburk eller beholder i opptil tre uker.