Hvordan lage mat med denne uvanlige sopp
Cloud ear-det er litt av et ganske eksotisk lydende navn for en type sopp. Cloud øret har vært omtalt i asiatisk matlaging siden det sjette århundre, og det kinesiske navnet på skyørøret er møre , eller "lite øre", noe som gir mening fordi det ikke virker som et menneskelig øre når det er friskt.
Cloud øre vokser på trær som mango og kapok og går av flere navn, inkludert svart kinesisk sopp, svart sopp, tre øret sopp og tre øret sopp, for å nevne noen.
I kinesisk matlaging er det også noen ganger referert til som "Black Treasure".
Cloud øre er ofte forvekslet med tre øre, en fjern relativ av skyen øret sopp som også vokser på trær. Mens skyørøret er mindre og mer ømt, kan de to typer sopp vanligvis brukes om hverandre.
Utseende og følelse
Sky-øret-en art av gelésvamp med det vitenskapelige navnet auricularia auricula- er litt elastisk og gelatinøst, så vel som silkeaktig å ta på. Denne soppen kan være mellom to og åtte inches i diameter og har ikke mye av en stamme eller noen "gills" (ryggene i undersiden av sopp), men i stedet er koppformet og bølget. Fargen på skyørøret tar på fargen på treet som den vokste på, så det kan variere fra mørk gulbrun til mørk brun eller til og med svart.
Smaken og tekstur
Som tofu har skyør ikke egen smak, men i stedet sukker i smaker som det er tilberedt med.
Den delikate, crinkly sopp er også verdsatt for sin knasefulle tekstur. Du kommer ofte til å finne et øre i øynene som er tilsatt varm og sur suppe , og den er også omtalt i stekeprodukter, samt Szechwan og Hunan-matlaging for å absorbere noe av den krydrede varmen.
Lagring og bruk
Før du bruker, må du suge skyens østersvamp i varmt vann i minst 15 minutter. De vil puste opp til flere ganger sin normale størrelse.
Skyll deretter sopp og trim stammen hvor den var festet til treet av treet. Kryd sjampinjongen i en passende form og størrelse for parabolen, og legg dem nær slutten av stekepanne, slik at de ikke mister sin knasefulle tekstur. Cloud ører selges hovedsakelig i tørket form, i plastposer. Hvis de lagres i en lufttett beholder, bør de holde seg i opptil et år.
Oppskrifter ved hjelp av Cloud Ear
I tillegg til varm og sur suppe er skyens østersvamp inkludert i andre populære asiatiske retter som mu-shu svinekjøtt, eggruller, stekt ris og Buddhas glede. Du er velkommen til å bruke cloud ear i noen oppskrifter som krever svart sopp.