Jødisk stil babka er et gjærhøyd, brødlignende konditori laget med luksuriøse svulmer av fylling, fra sjokolade eller kanel til tørket frukt, ost og nøtter. Og om det er takket være den fornyede interessen for Ashkenazi-matlaging , kokker som Uri Scheft - som praktisk talt bygget et bakerivirksomhet på grunn av hans fantastiske babka-oppskrifter , eller den fantastiske Instagram-verdien, har Babka nyter en renessanse.
Men for alle variasjonene er det en som synes å ha blitt forlatt til historien - til nå. I encyklopedi av jødisk mat merker den sene rabbiner Gil Marks - en anerkjent mathistoriker - at for Purim ville noen bakere tjene " shikkera babka" (bokstavelig talt "drunken mormor", en ufylt versjon drizzled med en sirup laced med whisky eller rom, lik den franske savarin og baba au rhum (teknisk babka au rhum ). Mens den versjonen trolig så ut som den tyrkiske formet polske babka , inspirerer det fortsatt dette spørsmålet: Hvorfor ikke en soused sjokolade kanelbarnka? Svaret: klar, voksen-bare babka.
Tips til teetotalere: Hvis du ønsker en sjokolade kanelbarnka, men ikke alkoholen, kan du utelate rom. Bare plump rosinene i varmt vann og puss babkaen med akkurat nok sukker sirup for å glasere toppene - du trenger ikke å peke hull i dem først.
Kosher Status: Meieri eller Pareve
Hva du trenger
- For Babkadeigen:
- 3/4 kopper vann
- 2 1/4 ts aktiv tørr gjær (1 pakke)
- 4 1/4 kopper allmentmel
- 1/3 kopp sukker
- 1/2 ts fin kosher salt (eller havsalt)
- 3 store egg
- 6 ss usaltet smør (kutt i små stykker, eller nøytral olje, som canola)
- For Chocolate Cinnamon Filling:
- 4 ss usaltet smør (eller ikke-hydrogenert margarin)
- 1/3 kopp sukker
- 1/3 kopp brunt sukker
- 4 gram bittersøt sjokoladeflis (eller hakket sjokolade)
- 1/4 kopp kakao pulver
- 1 ss kanel
- 1 ss honning
- 2/3 kopp gyldne rosiner (eller brune rosiner, eller tørket tartkirsebær eller en blanding)
- 2 spiseskjeer mørke rom
- For Rumsirup:
- 3/4 kopp sukker
- 1/2 kopp vann
- 1/3 kopp rum
- 1/2 vaniljebønne (delt, valgfritt)
Hvordan å klare det
- I en stor bolle, eller en stativblander utstyrt med en degkrok, kombinerer vann og gjær. La stå til skumaktig, ca 5 til 10 minutter.
- I en annen stor bolle, visp mel, sukker og salt sammen. Legg til gjærblandingen, bland med en treskje eller mixerens degkrok på middels hastighet. Legg eggene en om gangen, bland etter hvert tilsetning til de er innarbeidet. Tilsett smør eller olje litt om gangen, bland til deigen begynner å trekke inn i en ball. Knead med deigkroken i 5 minutter, eller for hånd på en lett melert overflate i 5 til 10 minutter, eller til deigen er glatt og elastisk. (Det er greit hvis deigen er litt klebrig, men hvis den er veldig klebrig, knead i ytterligere mel, 1 spiseskje om gangen, helt til det er lettere å håndtere.) Hvis du har knedd deigen for hånd, returner det til bollen, dekk og la det stige til det dobles, ca 1 til 1 1/2 time.
- Mens deigen stiger, forbereder fyllingen: I en liten, tungbunnet kasserolle satt over middels varme, kombineres smør, sukker og sjokolade. Rør til blandingen er godt kombinert og ganske jevn. Fjern fra varmen og rør kakao, kanel og honning. Sette til side.
- I en separat liten bolle, kombinere rosiner og rom, og sett til side.
- Smør to 9-tommers med 5-tommers brødpanner. Når deigen har steget, slå den forsiktig ned og del i halvparten. Overfør til en lett floured overflate og klapp det første deigen i et rektangel. Rull deigen ut til den er ca 11 tommer med 15 tommer, og omtrent 1/8 tommer tykk. Spred med sjokolade kanel fylling, forlater en 1-tommers kant rundt sidene. Stryk jevnt med halvparten av rom-gjennomvåt rosiner eller kirsebær. Start på en lang side, rull deigen opp gelérullestilen. Klem endene sammen forsiktig for å forsegle. Legg rullesømsiden nedover.
- Med en skarp kniv, kutt lengde gjennom rullen, ikke bekymre deg hvis noen av fyllingen oser ut for å forme babkaen, kan bli litt rotete! Legg halvdeler side ved side, fyll side opp. Start i midten, og hold fyllingssiden opp så mye som mulig, vri rullene sammen ved å legge den ene over den andre til du kommer til enden. Klem endene sammen for å forsegle. Etter at du har vridd den ene enden, gjør du den andre siden på samme måte. Gjenta med resterende deig og fylling.
- Overfør forsiktig hver babka, fyll side opp, til brødpannene. Hvis det vridede brødet er lengre enn pannen, komprimerer du forsiktig endene mellom hendene for å forkorte brødet. Dekk pansene med et rent tehåndkle eller plastfolie og la det stige på et varmt sted til babkasene for det meste fyller pansene, ca 1 1/2 til 2 timer. Hvis du foretrekker det, kan du også dekke pannene med plast og kjøle deg over natten. (Du må bringe babkasene til romtemperatur før baking.)
- Forvarm ovnen til 350 F. Legg pansene på et stykke folie eller et bakeplate for å fange noen drypper. Bake babkas i forvarmet ovn i 30 til 35 minutter, eller til toppene er gyldne og en tester satt inn i deigen kommer ut ren.
- Mens sirupene er bakte, la sirupen: I en middels gryte kombineres sukker, rom, vann og vaniljebønne (hvis det brukes). Kok over middels høy varme. Reduser varmen og simer, rør ofte, til sukkeret er oppløst og blandingen er sirupaktig. Fjern fra varmen og sett til side.
- Når babkas kommer ut av ovnen, legg dem i pannene sine på et kjølehylle. Poke over med en spyd, så børst eller skje romsirupen over babkene, slik at de absorberer sirupen så mye som mulig før du legger til mer. La babkaene avkjøle før de fjernes fra pannene.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 247 |
| Total mengde fett | 9 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 55 mg |
| natrium | 183 mg |
| karbohydrater | 35 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 4 g |