Soaking sopp gir dem en smidigere tekstur og fjerner smuss
Kinesiske tørkede sopp (også kalt svamp sopp eller tørket shiitake sopp ) har en intens kjøttfull smak som forbedrer smaken av supper, steker og braisedretter. De tørkede soppene må imidlertid først rehydreres. Dette gjelder selv om du planlegger å bruke tørket sopp i en suppe eller kjøttkraft. I tillegg til å gi dem en tettere tekstur, absorberer de tørkede soppene bort eventuelle partikler av smuss.
Enkle trinn for rehydrering av kinesisk tørket sopp
- Skyll forsiktig den tørkede shiitake-sopp med kaldt vann, som bidrar til å kvitte seg med smuss.
- Legg de tørkede soppene i en bolle med varmt vann for å dekke. (Merk: Du må sannsynligvis plassere en liten tallerken, et deksel fra en pott eller et annet element eller annet element på toppen av bollen for å holde soppene flytende).
- Soak de kinesiske tørkede sopp i varmt vann i ca 20-30 minutter eller til myknet. Den nøyaktige oppblåsingstiden vil avhenge av tykkelsen på dekslene. Varmtemperaturen skal være den samme temperaturen som badevannet ditt.
Hvis du har det travelt, suge tørkede sopp i varmt vann i 15-30 minutter, men det anbefales ikke å suge noen tørkede sopp i varmt vann for å rehydrere. Dette skyldes at varmt vann vil skade smaken av de tørkede shiitake-soppene. Etter at du har myknet i varmt vann finner du de tørkede shiitake soppene ikke er så aromatiske som de burde være.
Kaldt vann er definitivt den beste måten å rehydrere tørkede shiitake sopp som det holder alle smaker og aromaer, men bruk bare varmt vann hvis du er i rush og varmt vann hvis du er desperat.
Noen sopp kan ta 1-2 timer å rehydrere, men normalt bør det ta 20-40 minutter å rehydrere tørket shiitake sopp.
Det er virkelig avhengig av hetten på den tørkede shiitake-soppen du bruker.
Hva skal jeg gjøre med Leftover Soaking Liquid
Du vil kanskje beholde soaking væsken, slik at du kan legge den til supper , ris eller retter du lager med kinesisk tørket sopp. Væsken fra å suge de tørkede soppene kan brukes til å forbedre smaken av suppe eller braising væske, eller tilsettes for å steke stekeprodukter for å forhindre at de tørker ut. Det gjør også en god vegetarisk / vegan-vennlig erstatning for kyllinglager i oppskrifter.
Tips: Ikke kast kuttsjampens stammer - de er en fin måte å legge til ekstra smak på en suppe. Bare tetningen i en plastpose og fryse til det trengs.
Deilige oppskrifter som krever kinesisk tørket sopp
- Østersaus Kylling Med Spinat Nudler : Denne oppskriften forteller deg hvordan du lager deilig østers saus kylling og hvordan du kan lage super sunn hjemmelaget kinesisk spinat nudler.
- Lekkert dampet egg med sjømatoppskrift: Her er et deilig dampet egg med sjømatoppskrift. Dette er en favoritt barndomsskål og serveres ofte i taiwanske husholdninger
- Mu Shu Pork : Den berømte nordlige kinesiske retteren, med et utvalg av kinesiske grønnsaker som kan inkludere kinesisk sopp, skyør og liljeknopper som representerer en skogscene.
- Reker Med Kinesisk Grønn : En enkel stek-stek-Hvis du bruker kinesisk sopp, vær så snill å erstatte kyllingbuljongen i oppskriften med samme mengde (spent) væske fra å suge sopp.
- Shu Mai Dumplings : Steamed dumplings fylt med kinesisk sopp, fersk ingefær, vårløk og kinesisk krydder.
- Soyasauskylling med tørkede Shiitake-sopp : I mange områder av verden er kinesiske svarte sopp mer kjent som Shiitake-sopp. I denne oppskriften er marinert kyllinglår brunt, og så kokt med løk i reservert marinade.
- Rør-stek biff med østersaus : Tynn skiver biff biff er marinert, og deretter ferdig med kinesisk sopp og snø erter i en spesiell saus i denne oppskriften.
- Rørsteg Sopp i østersaus: Stiv væske fra å suge de kinesiske soppene danner basen av østersmaket saus, som også inkluderer mørk soyasaus og kinesisk risvin.
- Rørfisk Fiskekuber : Kinesisk sopp legger til en jordaktig smak på denne oppskriften.
- Buddha Delight : En forenklet versjon av den populære vegetariske retteren, som tradisjonelt serveres på den første dagen av kinesisk nyttår.
- Brased Tofu : I denne oppskriften er medium eller myk tofu og grønnsaker braised i en enkel, smakfull blanding av soyasaus, lager og sukker, med et sprut av asiatisk sesamolje tilsatt på enden.