Mens det er mange typer kinesisk matlaging, fokuserer denne diskusjonen på to svært viktige risviner og hvordan man bruker dem i kinesisk og taiwansk matlaging.
Mijiu Rice vin
Mijiu (米酒) er en risvin laget av gjæring av klebrig / fettrik ris. Fargene skal være like klare som vann og smake litt krydret. Noen risviner smaker litt søtt, men det avhenger virkelig av hvordan det er laget. De fleste matrisene som selges i kinesiske supermarkeder, smaker ikke søtt.
Både kinesiske og taiwanske folk bruker denne typen risvin nesten hver dag. Nedenfor er noen eksempler på hvordan du bruker risvin i matlaging:
- Rørstegte grønnsaker: Rørfryste grønnsaker betyr vanligvis grønne grønnsaker som kål, vårgrønne og spinat. Noen liker å legge til et par dråper risvin når de rører frityr grønnsakene fordi det forbedrer ikke bare smaken av vegetabilsken, men gir den også en spesiell duft.
- Stews og Slow-Cooking: Folk liker å bruke store mengder risvin når de lager braised svinekjøtt som kalles Hongshao rou (紅燒肉). Noen kokker bruker faktisk ikke vann i stewene eller sakte kokte kjøtt, bare risvin.
- Desserter: En populær taiwansk dessert er søt risesuppe med tørket longan. Risvinen helles i en bolle og deretter tilsettes desserten for å forbedre smaken og legge til en spesiell aroma til suppen. Ricevin brukes også i søtt tangyuan suppe av samme grunn.
- Supper: Ricevin er en svært viktig ingrediens for taiwansk ingefær og sesam kyllingsuppe (麻油 雞). Noen ganger vil folk ikke engang sette en enkelt dråpe vann i parabolen, men i stedet bruker de mye risvin å lage mat denne parabolen. Noen kinesiske og taiwanske kokker vil legge til risvin i suppeskålen før de serverer suppen.
Shaoxing Rice Wine
Shaoxing Ricevin (紹興酒), også kjent som shaohing , shaoshing eller shaoxingvin , er en annen type fermentert risvin. Den stammer fra Shaoxing, Zhejiang-provinsen. Shaoxing risvin er brun i fargen og smaken er mye sterkere enn mijiu risvin, men søtere.
På grunn av Shaoxings sterke smak anbefales det ikke til daglig matlaging fordi det vil maskere smaken av de andre ingrediensene. Det går imidlertid bra med drukket kylling, drunken reker, dongpo svinekjøtt og andre langsomme kokte kjøttretter.
Shaoxing Tradisjon
Shaoxing-vin har mange forskjellige varianter, og en av disse kalles nu'er hong (女儿紅). Hver familie i Shaoxing vil lage Shaoxing-vin når datteren deres er 1 måned gammel og begrave den i bakken til dagen for datterens bryllup når de åpner den og drikker den for å feire.
Nu'er betyr "datter" på kinesisk og hong betyr "rød". Rød er en heldig farge i både kinesiske og taiwanske kulturer, og det legger til en spesiell betydning for denne feirende vinen.