Å lage demi fra begynnelsen er altfor mange trinn
Demi-glace er den ultimate, dype, rike, brune sausen til servering med stekt kjøtt og steker, og det er en av pilarene i kulinarisk kunst.
Men la oss være ærlige om noe: Du skal nok ikke gjøre det fra grunnen av .
Ikke at du ikke bør gjøre det minst en gang i livet ditt. Hvis du er interessert i å slå biff eller kalvekjøtt i en glatt, rik, smakfull saus som ikke kan likestilles, anbefaler vi at du gjør det.
Men realistisk, for den typiske hjemmekokeren prøver å sette middag på bordet, er det altfor mange trinn:
- Roastbiff bein sammen med mirepoix og tomatpuré.
- Dekk benene og mirepoixen med kaldt vann og kok i 6 timer.
- Stam den resulterende aksjen gjennom osteklær og kjølig.
- Saute mer mirepoix og tilsett deretter mel for å lage en roux .
- Visp på lageret.
- Smør i omtrent en time.
- Stam gjennom osteklær og avkjøl den resulterende Espagnole-sausen .
- Nå kombinerer sausen med flere lagre.
- Smør til det reduseres med halvparten.
- Stamme gjennom osteklær.
Voilà-demi-glace. Og det tok deg bare to dager.
Selv om du planlegger et spesiell middagsselskap, har du sannsynligvis bedre ting å gjøre med tiden enn å tilbringe en halv dag skumskum av overflaten av en gryte med kokende bein.
Likevel betyr dette ikke at du må ty til å bruke disse pakkene med brun sausblanding når du vil servere en saus med filet mignon.
Det er noen få snarveier du kan bruke når du gjør demi-glace slik at du kan si "Jeg gjorde dette" og faktisk holde et rett ansikt.
Demi-Glace Shortcuts
Den beste snarveien du kan ta, er å hoppe over å lage din egen aksje og bruke en god kjøpesenter.
I kulinarisk kunst snakker vi om brunt lager, ikke oksekjøttlager, fordi samme fremgangsmåte kan brukes til lager av oksekjøttben, lambein, vevben eller hva som helst.
I butikken, er det du mest finner å finne biff lager.
Sjekk ingrediensene. Ikke kjøp noe som inneholder MSG (eller et av dets pseudonymer ), og velg definitivt det slag som er lavt natrium, redusert salt eller til og med ikke salt, hvis du finner det.
Årsaken til dette er at du vil redusere bestanden ganske, noe som konsentrerer saltet. Du vil ikke at den ferdige demi-glace skal være for salt.
Sannsynligvis er den ultimate snarveien å kjøpe en demi-glace base, eller konsentrere seg. Disse produktene er en slags lim eller glasur som du rekonstituerer ved å legge til vann. De er gode å bruke hvis du skal lage en sekundær saus basert på demi-glace-sausene som soppsauce eller rødvinssaus . Men det er også fint å bruke alene. Hvis du er veldig kort i tide, og du vil servere en fin saus med et måltid, sier vi gå for det.
Klar til å prøve? Her er en snarveisrecept for demi-glace .