Er denne krydderblandingen en del av autentisk indisk mat?
Kanskje du har en krukke karrypulver på krydderestativet ditt - den gule krydderblandingen som du ikke er sikker på hvordan du skal bruke. Kanskje du skjønner du vil prøve det neste gang du eventyrer til matlaging indisk mat - men du ville faktisk være feil! Kerrypulver er ikke en ingrediens som brukes i indisk matlaging, og representerer ikke engang krydderblanding som vanligvis finnes i et sørøst-asiatisk kjøkken . Så, hva er karrypulver da?
Kerrypulver er faktisk en britisk oppfinnelse, noe som ligner på Garam Masala, krydderblandingen som er prevalent i Nord-India. Det ble opprettet for å fremkalle essensen av indisk mat, men faktisk brukes ikke av noen autentisk indisk kokk. (Kerrypulver brukes derfor ikke til å lage en indisk karri, som er en type tallerken som består av kjøtt og / eller grønnsaker i en saus eller saus, vanligvis servert over ris.) I stedet er karrypulver en ingrediens vestlige bruker til å gjør det de tror er sant indisk mat.
Kerrypudderens ingredienser
Du ville tro at det ville være en sett formel for karrypulver, da den ble opprettet for å representere en etnisk smak, men det finnes ingen standard oppskrift. Imidlertid forblir hovedkomponentene de samme og er vanligvis spidskommen, koriander og gurkemeie (som gir den sin signaturfarge). Andre vanlige ingredienser inkluderer rød eller svart pepper, sennep, ingefær, nellik, kardemomme, løvblad og fenegreek.
Kommersielle blandinger er ofte tilgjengelige i mild eller varm (også kjent som "madras"). Legg merke til at karrypulver ikke inkluderer karri blad.
Curry Powder's Flavour
Kerrypulver har en unik smak på grunn av kombinasjonen av både salte og søte krydder. Savory krydder som kummin, gurkemeie og løvblad gir karri en dyp, jordaktig smak mens søte krydder, som kanel og nellik, legger lysstyrke og pep.
Høydenivået bestemmes av typen og mengden pepper som brukes. Mildere karrypulver kan inkludere sort pepper eller ingefær, mens varme karrypulver vanligvis inneholder røde chili eller andre varme paprika.
Koking med karrypulver
Nå som du vet at du ikke skal lage tradisjonelle indiske retter, kan du bruke karrypulver som en allsidig krydder. Det brukes ofte til smaksupper, stuvninger, sauser, marinader, kjøtt og grønnsaker. Som populariteten til karrysmaken øker, finner kreative kokker mer ukonvensjonelle bruksområder for krydder som hamburgere, eggerøre og potetsalat. Hvis du vil sette den glasset til bruk, kan du prøve curry-flavored deviled eggs! På grunn av sin pulserende smak kan karrypulver til og med brukes som et saltfritt bordsmak.
Tilgjengelighet av karrypulver
I ekte indisk mat blir hele krydder kombinert og malt rett før bruk for å beholde friskhet og styrke. Så det er trygt å si at pre-bakken karrypulver blander smaken ikke vil være like levende. De fleste dagligvarebutikker i USA lager grunnleggende karrypulver, men de kan være kostbare og mindre enn friske. For en bedre verdi og økt friskhet, se etter karrypulver i etniske markeder.
Du kan også lage ditt eget karrypulver med hele krydder og en ren kaffekvern.