Artichoke ( alcachofas på spansk) er en grønnsak som tilhører familien Asterales, som inkluderer salat, endiver, escarole , etc. Det er en flerårig tistel som kan vokse fra 4 til 6 fot i høyden med store sølvgrønne blader.
En lang og interessant historie
Kronärtskjøttet er innfødt i Nord-Afrika og dyrkes først og fremst i land rundt Middelhavet, som Spania, Italia, Frankrike og Nord-Afrika.
Etter Italia er Spania den største produsenten av artisjokker, og vokser om lag 30% av verdens forsyning og er den største eksportøren. Flere forskjellige varianter er dyrket rundt om i verden og dyrking er gruppert geografisk. I Spania er typen som er mest tilgjengelig, kalt Blanca de Tudela . Varianter varierer litt i form, størrelse og farge (grønn og / eller lilla). Det høstes vanligvis på høsten og vinteren i Spania, selv om artisjokker kan bli funnet på markeder gjennom våren. I USA produserer California nesten 100% av artisjokkavlingen, og de selges i april og mai, og noen steder på sensommeren.
Her er et interessant (og kontroversielt) historisk faktum: I løpet av 1700-tallet ble artisjokken antatt å være et afrodisiakum, og kvinner fikk ikke lov til å spise dem. Heldigvis er den myten ikke lenger trodd.
Shopping og Forbered Artisjokker
Når du handler for artisjokker, velg de som er tunge og har lukkede eller kompakte blader.
Fargen skal være grønn med få brune flekker eller blemishes. Hvis en kronbladets blader åpnes, er den ikke frisk og begynner å tørke ut. Når du har kjøpt, lagre i produsentskuffen på kjøleskapet i en plastpose og bruk innen 3 til 4 dager (selv om det er veldig friskt, kan de vare i uken).
Artisjokker tørker ut og bladene blir raskt tøffe. I Spania er det lett å finne mindre baby artisjokker som er langt mer øm, smaker og lettere å lage mat. I USA er større artisjokk den største, selv om baby artisjokker blir mer fremtredende i større supermarkedskjeder.
Når du forbereder artisjokker , er det viktig å trimme stammen, fjerne de tøffe ytre bladene og trim enden av bladene. Siden kutte kantene blir brune raskt, gni kantene med halvparten av en fersk sitron for å unngå misfarging. Når de er kokt, bør de spises innen 24 timer.