Carpaccio (uttalt "Car-PAH-Chee-Oh") er en tradisjonell italiensk forrett bestående av rå biff skiver papir-tynn, drizzled med olivenolje og sitronsaft, og ferdig med capers og løk.
I moderne mat kan carpaccio referere til tynt skiver av rå kjøtt eller fisk, som tunfisk, serveres på denne måten. Selv tynne skiver grønnsaker eller frukt serveres noen ganger som carpaccio. Interessant nok, carpaccio er oppkalt etter en italiensk maleren som var kjent for å ansette lys rødt i hans verk, fremkallende den lyse rødden av råbiffen.
Hvordan lage Carpaccio
Det er et par måter å lage carpaccio på. For biff, som er den vanlige typen, start med en biff mørbrad eller mørbrad . Sørg for å få den høyeste kvaliteten på kjøttet tilgjengelig hos din lokale butikk, og du kan informere slakteren din om kuttet er for carpaccio. Beef carpaccio er en delikatesse du kan nyte hjemme med disse enkle trinnene:
- Først, trim hele fettet av kjøttet. Selv om hele kjærligheten til carpaccio er det røde kjøttet, vil noen kokker smøre kjøttet på alle sider, bare for å gi det litt mer smak. Dette trinnet er ikke nødvendig, eller til og med alt som er vanlig.
- Det neste trinnet er å krydse kjøttet med salt og pepper, hakkede friske urter (persille, karbon eller karantene er alle gode alternativer) og kanskje et sprut av balsamicoeddik før du pakker det inn med plast og chiller det i minst 8 timer.
- Etter at det forseglede kjøttet har hatt en sjanse til å kjøle seg grundig, kan du fortsette med å skære kjøttet. Carpaccio kjøtt er vanligvis skåret veldig, veldig tynt. Det er mulig å gjøre dette for hånd hvis du har en veldig skarp kniv og gode knivferdigheter. Men mer sannsynlig, en elektrisk kjøttskiver ville være veien å gå. Det kan også bidra til å kjøle kjøttet i en fryser i 30 minutter eller så før skiver. Du vil ikke ha det frosset solid-akkurat nok til å herde kjøttet litt og gjøre kjøttet lettere å skive.
Beef carpaccio serveres vanligvis med kapers , løk, olivenolje og sitronsaft, sammen med muligens litt barbert parmesanost og hakket fersk persille.
Vær oppmerksom på at noen oppskrifter vil kreve at kjøttet blir bundet tynt, noe som er en annen måte å gjøre det på, spesielt med et mindre kjøttstykke, men den foretrukne teknikken er å bruke et godt stykke biff og skive det tynt.
Variasjoner på Carpaccio
Mens biff er det klassiske carpaccio-proteinet, er det mange måter å bli kreativ med andre typer carpaccio-retter. Noen ideer inkluderer:
- Seafood carpaccio med sushi grade fisk, som tunfisk eller laks, er ofte på restaurantmenyer. Noen ganger sjømat carpaccio vil bli ledsaget av tynne skiver jalapeno og en soy dipping saus.
- Vegetabilsk carpaccio kan være hvilken som helst grønnsak som er skiveskåret tynn og forberedt på en tallerken. Ta gjerne med å eksperimentere med grønnsaker-artisjokk og fennikel kan være et godt utgangspunkt for kreative vegetarretter.
- Andre proteiner, som lam, kalvekjøtt og vilt kan brukes i carpaccio. Pass på at noe protein er høyest kvalitet siden det blir spist rå.