Aubergine Parmesan, parmigiana di melanzane på italiensk, er en tradisjonell Sør-Italia hovedrett som kan ha oppstått i Napoli. Denne herlige veganske aubergine-parmesanoppskriften bruker soyaost til å opprettholde den osteanske breadcrumb-crusted topping som er en signatur av parabolen. Det er helt meierifritt og eggfritt.
Hva du trenger
- 2 store eggplanter (skiver 1/4 tommer tykk)
- 4 stk brød (helkorn)
- 1 ts oregano
- 1 teskje timian
- Salt (etter smak)
- Svart pepper (etter smak)
- Valgfritt: kjøpt kjøttfri soyaparmesan
- For Ostssausen:
- 1 kopp
- tofu (silke, blandet til kremaktig i en blender eller matprosessor)
- 1 kopp vegetabilsk kjøttkraft
- 1/2 kopp soya melk soyamelk (vanlig eller mandelmelk)
- 1/4 kopp næringsgjøre
- 3 ss tahini
- 1 ts løkpulver
- 1 ts hvitløkspulver
- 1/2 ts salt (eller smake)
- 2 ss maisstivelse
- For tomatsausen:
- 1 ss olivenolje
- 1 middels løk (finhakket)
- 4 kopper tomatsaus (eller
- marinara saus )
Hvordan å klare det
- Forvarme broiler. Lett salt eggplantene skiver og plasser dem i en kolander satt over en bolle for å renne i 15 til 20 minutter.
- I mellomtiden skål brødet skiver i en brødrister til godt gjort. Overfør til en mellomstor skål og smuldre i brødsmuler.
- Tørk med tørket oregano og tørket timian, og stryk lett med salt, pepper og soyaparmesan (hvis du bruker). Sette til side.
- Skyll eggplanteskivene med kaldt vann og klapp dem tørr med papirhåndkle. Smør lett et stort bakeplade, legg skivene på arket og puss lett med olivenolje.
- Legg under kyllingen i ca. 3 minutter eller til brun. Fjern fra ovnen og sett til side.
- Skru ovnen ned til 350 F. Bland bland alle ingrediensene til ostesausen i en blender til kremet, sett til side.
- I en middels stor skillet over middels høy varme, varme olivenoljen , legg løkene en gang varmt. Cook, rør ofte til løket er mykt, i ca 5 minutter.
- Legg tomatsausen på pannen og lag den til bare varm. Sette til side.
- Monter gryten. Lett olje en 9 "x 13" bakervarer med olivenolje.
- Legg halvparten av eggplantskiver i bunnen av fatet. Topp med 1/3 av breadcrumbs, etterfulgt av halvparten av tomatsaus og halvparten av ostesausen. Dryss med soya parmesan.
- Topp med eggplantet, etterfulgt av ytterligere 1/3 av breadcrumbs og den resterende halvdelen av tomatsaus og ostesaus.
- Topp med de resterende 1/3 av breadcrumbs og en sjenerøs sprinkling av soy parmesan, hvis du bruker.
- Bake i 20 til 25 minutter eller til lett brunet på toppen. Server det varmt.
Ingrediensbytter og matlagingstips
Du er velkommen til å legge til flere grønnsaker hvis du vil; noen ganger litt steames brokkoli eller vekslende eggplantet med kirsebærskiver er en fin touch.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 243 |
| Total mengde fett | 11 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 453 mg |
| karbohydrater | 29 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 12 g |