En av nøklene til å lage en god salat sørger for at salat er friskt og skarpt. Ingenting gjør for en skuffende salat som en plateful av limp, visnet greener.
Det er to ting salatgrønt må være skarpt: fuktighet og luft. Du har kanskje hørt noe annet. Spesielt synes mange mennesker å tro at den beste måten å holde salat skarp er, er å forsegle den i en pose med all luften presset ut.
Du har kanskje til og med lest noen forslag som innebærer å sette inn et halm i posen for å suge ut hvert eneste luftmolekyl før det lukkes.
Dessverre er det rådet helt utenfor basen. Salat trenger faktisk en god mengde luftstrøm, i tillegg til litt fuktighet, for å holde seg skarp. Det er derfor restauranter lagrer salat i spesielle perforerte hyller som tillater luftcirkulasjon mens den holdes i kjøleskapet.
(Fjernelse av luften bidrar til å forhindre oksidasjon, noe som fører til at salat blir brun, men det har ingenting å gjøre med salat som holder seg skarpt. I alle fall er oksidasjon ikke noe du bør bekymre deg så lenge du kjøper fersk salat og bruk det innen noen få dager.)
Så her er den beste måten å holde salat skarpt hjemme:
- Trim av slutten av stammen og skille bladene.
- Fyll opp vasken (eller en veldig stor bolle) med kaldt vann og senke bladene. Vri forsiktig bladene rundt i vannet. Eventuelt grus synker til bunnen av vasken. Fjern det rene salat, eller tøm bolle og gjenta dette trinnet for spesielt skittent salat.
- Nå skal du tørke salat. Den beste måten å gjøre dette på er i en salatspinner. Men ikke la bladerne inn i den. Klipp dem i halv (eller mindre) slik at du ikke blåser dem og prøver å klemme dem inn.
- Salat-spinn til alt vannet har drenert bort. Bladene vil fortsatt være litt fuktige - det er det du vil ha.
- Ta kurven ut av salatspinneren og dekk bladene med fuktige papirhåndklær. Overfør kurven til kjøleskapet. (Du kan bruke en stor colander i stedet for salatspinnerkurven.) Du vil kanskje sette den på en tallerken eller skuff for å få ekstra drenering, men bruk ikke en bolle-husk, du vil ha luftstrøm.
- Når grønnsakene har kjølt i omtrent 30 minutter, vil de være skarpe og klare til bruk. Men du kan lagre salat i kjøleskapet på denne måten i 3 til 5 dager. Legg på papirhåndklær hvis de tørker ut. Klem ut overflødig vann - de trenger bare å være fuktige, ikke bløtgjøre.
Merk at denne teknikken er nøyaktig motsatt av måten blandede grønnsaker selges. Blandede salatgrønner kommer enten i en pose eller i en av de plastiske clamshell-beholderne. Ingen av disse lagringsmetodene tillater noen luftstrøm, derfor slår disse typer greens seg så raskt etter at du har kjøpt dem.
Den gode nyheten er at du kan bruke metoden beskrevet ovenfor for dine løse greener også. Ja, de blandede greensene har allerede blitt vasket, men husk at det er resterende fuktighet fra å vaske og deretter tømme grønnene sammen med det våte papirhåndkleet, som bidrar til å holde dem skarpe og friske sammen med tilstrekkelig luftstrøm.
(For ikke å nevne, har bagged greener vist seg å være skyldige i en rekke utbrudd av matforgiftning , så det er en god ide å vaske dem selv uansett.)
Med grønnsakene dine friske og skarpe, er du klar til å lage en perfekt grønn salat. Også, her er noen tips for å lage en flott vinaigrette .