Mat og oppskrifter fra Nord-Tyskland

Schleswig Holstein er den nordligste tyske staten og ligger på Jyllandshagen mellom Nord og Østersjøen. Den grenser til Danmark i nord og Niedersachsen, byen Hamburg og Mecklenburg - Vorpommern i sør. Det er flere etnisiteter gruppert i staten, inkludert fransk, dansk og tysk, og maten overlapper til tider. Nærheten til havet spiller en viktig rolle i sitt kjøkken og biff og melkeprodukter fra beiteområdet er også representert.

En spesiell oppmerksomhet, kontrasterende søte notater med smakfulle eller sure smaker er svært vanlig i dette regionale kjøkkenet og kjent som "Broken sööt" eller knust søt. Søte sure kombinasjoner er spesielt populære, og fruktkompot eller sauser serveres ofte med kjøtt og fiskeretter.

• 01 av 07

  Eintöpfe - Stews

  Birnen, Bohnen und Speck er en tidlig høststokk kombinerer søte og smakfulle smaker og er veldig populær i Nord-Tyskland. Fransk- eller strengbønner er braised med bacon og kokepærer, en liten, hard pære som ikke er spiselig når rå. Lufttørket, strekende bacon skal foretrekkes over amerikansk stil, som forblir stramt når den tilberedes.

  For å lage Birnen, Bohnen und Speck, blir baconstykker først kokt i en halv time. Deretter blir de rydde og kuttede strengbønner tilsatt med en kvist sommerferie . Pærene vaskes og deles deretter delvis, og forlater toppenden med stammen og huden intakt. Disse legges på toppen av de grønne bønnene, og alt er tilberedt over middels varme til ferdig. Den kan bli tykkere med en melslam på slutten. Det serveres med voksaktig "Pellkartoffeln."

  Grünkohl mit Kassler: Kale og skinke er en ribbende , kjent middag spist hovedsakelig fra slutten av desember til mars ettersom kale blir til en søtere når den berøres av frost. Lang braising i en bacon, eller Speck - spiked kjøttkraft gjør kale inn i denne deilige spesialiteten, og det serveres ofte med karamelliserte poteter.

  Rübenmalheur: "Malheur" er ordet for en feil eller en ulykke (fra franskmennene), men mange finner denne rutabaga- stuen alt annet enn en ulykke. På den enkleste måten er den laget av Steckrüben, Karotten, Kartoffeln og Zwiebeln, eller rutabagas, gulrøtter, poteter og løk med rikelig med sort pepper. Kjøttet i stew kan være "Kochwurst" eller pølse laget av kokte ingredienser, eller " Kasseler ", en herdet og røkt skinke.

  Graue Erbsen, fra Emshorn, er en vinter eller tidlig vårmåltid. Den opprinnelige parabolen kan ha blitt laget av feltterter , dyrket for å mate husdyr. Da Elmshorns by ble okkupert i trettiårskriget (1618-1648), ble sulten satt inn. Legenden har det at noen få sekker grå erter ble funnet i et lager og fordelt blant borgerne. Maten reddet dem og nå en årlig ritual om å servere gratis (eller billig) grå ertestokk til alle som kommer på Fat Tuesday, blir holdt blant mange restauranter og samfunnsgrupper.

  Prussian grå erter er vanskelig å umulig å finne for salg på internett. Det er litt snakk om at Pigeon Peas (funnet på Amazon) kan brukes. Ernene er gjennomvåt over natten, og så kokt i 2-3 timer i saltvann. De serveres med Kassler eller bacon samt Specksoße (baconstekt og blandet med smeltet margarin) eller løksås (sautéløk og bacon, lage en roux og bruk melk og / eller potetvann til tynn). Kokte poteter er et must med denne parabolen.

• 02 av 07

  Kjøtt og andre hovedretter

  Holsteiner Sauerfleisch er et godt marmorert svinekjøtt (piknik skinke eller mage) blir kokt i hvitvineddik med pickling krydder (løvblad, sennepsfrø, allspice, karve, enebærbær) og litt sukker. De uninitiated tynne eddik med vann for å kutte ned på den sure smaken. Når kjøttet er gaffelmalt og faller fra beinene, kuttes det i små stykker og plasseres i en flat tallerken eller fordelt på canning-krukker. Kjøttkraft er anstrengt, gelatin blir ofte tilsatt og helles over kjøttet for å skape en type aspis. Noen ganger løk og gulrøtter og skiver, syltet agurk er lagt til for farge og smak.

  Sauerfleisch serveres kaldt med Bratkartoffeln og Remouladesaus .

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule er et søt og surt goosebein. Disse er laget ved å lage dem på den første dagen i et søtet eddikvann med krydder som bay, pepper, timian og løk. De avkjøles over natten, deretter brunes i eget fett. Litt mer sukker sprinkles på toppen av kjøttet og videre brunet, karamelliserer sukkeret og gjør huden sprø. De kan serveres med resten av buljongen fortykket med litt stivelse. Sidene som går bra er poteter og rødkål .

  Pork Loin med Tørket Plum Fylling er en vanlig steke der en lomme er opprettet i kjøttet og en hakk av rehydrert pommes frites og andre ingredienser er plassert (eller rullet). Den kan serveres varm eller kjølt og er ofte ledsaget av en kremaktig saus laget med drippings og kokte poteter.

  Mehlbüdel eller Großer Hans er en type Serviettenknödel eller en stor dumpling, innpakket i en klut og dampet over kokende vann. Det kan også kalles en dampet pudding. Deklarert Ditmarchen's nasjonale rett (i Holstein), serveres salte med Schweinebacke (svinekjøtt) og sennep, eller søt med smør, sukker og kirsebær.

• 03 av 07

  Suppen - Supper

  Schnüüsch er en grønnsaksuppe som kommer fra Angeln på Østersjøen. Friske grønnsaker som grønne bønner, erter, poteter, kohlrabi og gulrøtter blir kokt i melk og krydret med persille, sommerharp, hvit pepper og en stor del av smør. Det kan serveres med tynt skiver " Holsteiner Katenschinken " eller søtsyre .

  Swattsuer eller Schwartz-Sauer (svart sour) er en suppe laget av resterne av hjemmet slakting. Ribber, mage, griser føtter og slik blir kokt i en vann og eddik blanding med pepparkorn og løk som krydder. Når kjøttet er ferdig, blir det kuttet i bitbitstykker. Kjøttkraftblandingen er blandet med noe av grisblodet og brakt til en simmer og kjøttet blir lagt tilbake i suppen. Ytterligere krydder er oppnådd med salt, sukker og eddik. Suppen serveres med Salzkartoffeln (salt poteter) eller bokhvete eller mel dumplings. Denne retteren dukker opp i mange nordlige områder, inkludert Schleswig Holstein.

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe er en søt suppe eller tynn pudding laget av elderbærjuice. Ofte servert med søte dumplings ( se denne oppskriften, for eksempel ) som en lett hovedrett i høst når bærene er modne, er det også en tradisjonell oppskrift fra Pomeranian, Saksisk og Vogtland mat.

  Buttermilchsuppe mit Klüten er en tynn, søt vaniljepudding laget av kjernemelk og serveres med enkle dumplings laget av mel, melk og egg og tilberedt i kokende vann ( se trinnvis ). I andre områder av Tyskland serveres kjernemelkesuppe som er salte med løk og bacon eller kokt bygg og urter.

• 04 av 07

  Gemuese - Grønnsaker

  Holsteiner Rübenmus er veldig lik Rübenmalheur, men ingrediensene er mashed og smør og krem ​​tilsettes. Den kan serveres som hovedrett med "Stippe" på siden (saus med litt kjøtt).

  Gestovtes Gemüse: Mange grønnsaker i denne kalde, nordlige regionen serveres skjult i en hvit saus (eller en rikere Bechamel-saus ) og ordet for det er "Gestovt". Rutabaga og gulrøtter er spesielt populære som en parabol for Sauren Rolle (biffpølse lagt i enten eddik eller whey til sur) som er skiver, floured og stekt og serveres med Salzkartoffeln.

• 05 av 07

  Fisch - Fisk

  Maischolle: europeisk rødspette, en type flat fisk. - en fisk som, når den er fanget om våren (derav "Mai-Scholle") er spesielt øm. Mest funnet av Atlanterhavskysten, de er også fisket i Østersjøen. Oftest serveres pan-stekt og kledd med bacon eller til og med Nordsjøen reker.

  Kieler Sprotte: Sprøyten eller skipperen er en liten, sildlignende fisk. Kieler Sprotte er røkt over bøk og asketre. De selges hele, og alle deler er spiselige, men mange fjerner hodet, halen og ryggraden før de spiser.

  Heringe: Sild er av kommersiell betydning.

  Nordseekrabben er en type brun reker. Se denne artikkelen.

  Labskaus er en tradisjonell oppskrift laget med rødbiter, potetmos, og enten corned beef eller sild. Serveres med pickles og et stekt egg.

  Munkmarscher Muscheltopf: blåskjell tilberedt i en hvitvinbuljong . Når blåskjellene er ferdig, blir buljongen fortykket med eggeplommer og krem ​​og garnert med dill.

  Kak't Dösch: Poached torsk servert med sennepsaus.

• 06 av 07

  Nachtische - Desserter

  Rote Grütze: Rødfrukt Pudding

  Friesischer Bohnensuppe: Legg rosiner i en krukke. Legg til flere gram Kandis eller sukker og fyll på toppen med brennevin. La det sitte ved romtemperatur i 1-2 uker og server over vaniljeis.

  Mädchenröte (lit. girl's blush) er en dessert laget av rødbær juice og marengs. Slå egg hvitt mens drizzling i sukker og juice. Løs opp gelatin i en liten juice og brett det forsiktig inn i margenen. Hell inn i en tallerken og kjøl ned til settet. Server med vaniljesaus. Siden egghvittene er rå, gjøres det ikke ofte lenger.

• 07 av 07

  Zum Trinken - Drikker

  I den kalde, nordlige regioner i Tyskland "Korn" og "Köm" er populære. Korn er en brennevin destillert fra rug, bygg eller hvete, mens Köm er en Aquavit (snaps smaket med karve). Begge er dype iskalde fra små briller, og Köm er ofte grunnlaget for en "Teepunsch" laget med varm, svart te, sukker og snaps.

  "Lütt un Lütt" (liten liten) er en liten øl og en snaps.

  Flensburger Pilsener: Bryggeriet ble etablert i 1888, og de flasker fortsatt øl i svingtoppene.

  Tote Tante er en blandet drink laget med sjokolademelk, brandy eller rom, crème de cacao og pisket krem ​​over isbiter.

  Pharisäer er svart kaffe, rom og pisket krem . Den piskede krem ​​skjuler lukten av væsken, som lurte en sognpastor for en liten stund.

  Angler Muck er en type slag. Varm rom og vann (1/2 og 1/2), men ikke koke. Legg til sitronsaft og sukker til smak og servering. Tradisjonelt servert i en "Muck Pott", en type keramisk krukke.