Tysk røkt svinekjøtt, "Kasseler", er en salthærdet svinekjøtt eller svinekotelett som er røkt med bøketre eller alder. Tyskere bruker "Kasseler" som et velsmakende tillegg til kale og kål oppskrifter eller bake det som amerikansk skinke. De fleste kjøper "Kasseler" klar til å lage mat, men det er vanskelig å finne i USA. Røyken gir mye av smaken i kjøttet - tyskerne bruker oftest alderen, mens det amerikanske kjøkkenet krever lønn eller hickory-røyk.
Denne oppskriften krever en 48 timers våt kur etterfulgt av en varm røyk på bare et par timer, noe som resulterer i fullt tilberedt kjøtt.
Hva du trenger
- 1 liter / 4 liter vann
- 350 gram kosher salt
- 225 gram sukker
- 42 gram rosa salt
- 1 håndfull salvieblader (fersk eller tørket)
- 1 ts. tørket timian
- 1 ss. einebær
- 1 ts. koriander
- Valgfritt: hvitløksklær
- 1 svin loin (uten rygg ribber, 4 - 5 pounds)
Hvordan å klare det
- Rør sammen ingrediensene til saltlake og varme til en simmer for å oppløse alt salt og sukker. Kjøl til helt kaldt.
- Forbered lakken ved å fjerne alt annet enn et tynt lag med fett. Jeg anbefaler en loin, ikke en ribbeisbrød (tilbake ribber festet - vanlig i kommersielle "Kasseler") for hjemmebruk.
- Legg laken i saltlake og legg den ned med en tallerken eller et annet objekt for å holde det under vann.
- Kjøl i 48 timer.
- Fjern lenden fra saltlake. Kast bort saltlake.
- Vask av svin med kaldt vann og klapp tørr. Du kan tørke det i kjøleskapet i opptil en dag (ikke dekk med noe innpakning).
- Forbered røykeren: Start kullbrannen i bunnen av røyken en time før du vil røyke kjøttet.
- Soak 2 kopper (eller så) flis (helst alder for dette prosjektet) i litt vann.
- Plasser røykebrettet (eller aluminiumsfoliebrettet) på toppen av trekullet og legg til 1/2 kopp vått treflis. Legg grillen om en fot over det.
- Legg kjøttet på grillen, dekk og røyk 2 til 3 timer, til den interne temperaturen er 150 ° F eller høyere. Legg til flere våte sjetonger etter behov for å holde røyken oppe.
- Du kan velge å steke det brente kjøttet i stedet, eller hvis du har problemer med røykeren, bare ta den inn og avslutt matlagingen i ovnen. Varm opp ovnen til 450 ° F og lag kjøttet i 10 minutter. Senk temperaturen til 250 ° F og stek kjøttet i 2 til 3 timer, til den interne temperaturen når 150 ° F.
- Spis varm eller kutt og pakk inn. Kjøl til 4 dager eller frys i 2 til 3 måneder.