Uansett hva du gjør, ikke bli avskrevet av antall ingredienser i denne oppskriften, det er langt mindre skremmende enn det ser ut, og tro meg, så, så verdt innsatsen.
Stollen er en annen av de fabelaktige kaker som vi sett å spise bare rundt julferien. Det er og bør spises på andre tider som det er helt deilig.
Denne herlige stollen oppskriften kommer fra den kjente bakeren, Brendan Lynch. Brendan er best kjent fra sitt utseende og som finalist på Great British Bake Off, men blir også raskt bedre kjent for sine eksemplariske læringsevner. Han kan bli funnet som gjest veileder ved Cooks, Carlton School of Food i Yorkshire.
Hva du trenger
- filing:
- 3 ½ gram / 100g god kvalitet marcipan
- Fruktblanding:
- 1/2 kopp / 60g
- sultanas eller gyldne rosiner
- 1/4 kopp / 15g flakede mandler
- 1 heaped msk. / 15g kandisert blandet peeling
- ¼ kopp tørket tranebær
- Jeg er medium oransje for zest og sin juice
- 1 medium sitron for zest
- 1 ss. rum
- Deigblanding:
- 1 pakke med hurtiggjørende tørket gjær
- 1 1/2 ts. / 20g caster sukker
- ¼ ts. salt
- ¼ ts. malt allspice
- ½ ts. vanilje ekstrakt
- 1 egg, slått
- 3/4 kopper / 170g sterkt hvitt mel
- 3 1/2 / 50g mykt smør
- Første gløte:
- 2/3 kopp / 150 g smør saltet eller usaltet, og smeltet.
- 1/4 kopp / 50 g caster sukker
- Second Glaze:
- ¼ kopp jevn aprikos syltetøy
- 3 ss. / 45g smør
- 1/4 kopp / 30g caster sukker
- 1 ss. helmelk
Hvordan å klare det
Begynn med fruktblandingen :
- Bland alle ingrediensene sammen i en stor bolle. Cover med Clingfilm og la stå på et kjølig sted i opptil 5 dager, men over natten er bra, så lag og sukk dagen før. Rett før du tar stollen, ta 1 ss mel fra det veide melet og bland i den reserverte frukten for å absorbere overflødig fuktighet.
Deigblanding:
- For det første, smør, smør, salt, allspice, sukker og vanilje ekstrakt i en blandeskål til det er mykt. Tilsett egget, litt etter litt, til det er fullt absorbert. Tilsett resten mel og gjær til den kremede blandingen og bland den til den kommer sammen. La stå i 10 minutter.
- Overfør deigen til en lettmelert overflate og knead i 8 minutter. Legg nå den reserverte fruktblandingen i deigen og knekk forsiktig til den blandes jevnt. Dekk og la det stå opp i et varmt sted til det er dobbelt i størrelse - ca 1 time.
- I mellomtiden forme marsipanet til en kort pølse og sett til side.
- De-gass deigen etter 1 time med å bevise å slippe ut luft og når det er klart, overfør til arbeidsflate. Støv deigen med noe mel, slik at rullestiften ikke holder fast på overflaten. Rull ut deigen til et tøft torg.
- Plasser marsipanpølse i midten. Brett deigen rundt pølsen for å omgjøre den helt. Rull stollen slik at sømmen er under. Overfør til bakervarer kantet med non-stick pergament. Tørk med en klut og sett til side for å reprove i 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 200C / Gass 6. Plasser en stekepanne i bunnen av ovnen for å forvarme. Fyll en kopp med vann og sett til side.
- Når deigen er klar, legg bakeplaten i ovnen og legg koppen vann til stekepannen. Lukk døren og lavere temperaturen til 180C / Gas4. Bake i ca 20 - 25 minutter. Det skal høres hult når det tappes.
- Smelt smøret i den første glasur, og puss den varme, bakt stollen når den er fjernet fra ovnen. Det er børstet 2-3 ganger, og smørret fikk lov til å sive inn i deigen. Dryss caster sukker over smør-børstet stollen, og la avkjøles.
Forbered det andre glasset:
- Sett alle ingrediensene i en liten gryte og kok i 1 til 2 minutter.
- Overfør kaldstollen til et ark med pergamentpapir som er støvet med florsukker. Pensel den varme glasur over den kalde stollen.
- Ved hjelp av en sil, støv med sukker topp og sider - bunnen vil hente opp sukkeret fra pergamentpapiret.
- Vent 5 minutter for glasur for å absorbere første støv, og deretter gi en endelig dusting av glasur.