Denne ris salat oppskriften er en frisk, lett å lage tropisk godbit! Thai Coconut Rice Salad er en fin måte å bruke opp igjen ris, pluss det er sunt og deilig! Inkluderer reker ( vegetarianere kan erstatte cashewnøtter) for protein, pluss grønnsaker og friske urter for en komplett lunsj eller middag. Og fordi dressingen er laget med kokosmælk (ikke krem eller majones), er denne salatrecepten sunn og fettfri. Det skjer også å smake fantastisk. NYT!
Hva du trenger
- 4 kopper hvit ris (kokt langkornet, som Thai jasminris)
- 1 kopp papaya (fersk eller fersk / hermetisert ananas, kuttet i små stykker)
- 1 kan reker (eller rekercocktail, medium eller bruk fersk / frossen kokt reker - vegetarianer erstattet 1/2 kopp mer cashewnøtter)
- 1/2 kan corn cobs (mini, kutt i 1-tommers stykker)
- 1/2 kopp cashewnøtter (tørrstekt, venstre hel eller lett hakket)
- 3 vårløk (skiver)
- 1 kopp koriander (fersk, lett hakket)
- 1/2 kopp basilikum (fersk, lett hakket)
- 1 chili (rød fersk, deseeded og kuttet i tynne strimler, ELLER 1/2 rød paprika, terninger)
- For dressing:
- 1/2 kopp kokosmelk (god kvalitet)
- 2 ss. fiskesaus (vegetarisk erstatning 1 mer ss soyasaus)
- 1 ss. soyasaus
- 2 hvitløkskrammer (hakket)
- 1/2 lime (presset for juice)
- 1-2 ts. sukker (etter smak)
- 1/2 ts. cayenne pepper (eller mer, å smake)
Hvordan å klare det
For mer informasjon om fersk papaya, se: Alt om å forberede fersk papaya. For mer informasjon om fersk ananas, se Hvordan klippe en ananas.
- Lag salatdressingen ved å blande alle dressingrediensene sammen i en bolle eller målekopp.
- Smak-test dressingen for salt, søthet og krydder. Legg til mer fiskesaus hvis ikke salt nok, mer sukker hvis for surt, eller mer cayenne pepper hvis du foretrekker det spicier. Hvis du tilfeldigvis overkrydder denne dressingen, legg til litt mer kokosmelk. Sette til side.
- Legg kokt ris i en stor blanding eller salatskål. Bruk fingrene til å arbeide gjennom noen klumper, og separer risen tilbake i korn.
- Legg de resterende ingrediensene til salaten og kast.
- Rør på dressingen en gang til og hell over salaten. Kaste grundig.
- Å servere, enten del ut risesalat direkte på serveringsplater eller i boller, eller kle det opp av fôrplater med en seng av salatgrønt. Legg risesalat på toppen av grønnsakene og topp med ekstra frisk koriander eller noen få cashewnøtter, hvis ønskelig. Denne salaten er også utmerket servert med chili saus på siden, som min Nam Prik Pao Chili Saus Oppskrift [/ link ">. Nyt!
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1030 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 17 mg |
| natrium | 852 mg |
| karbohydrater | 208 g |
| Kostfiber | 11 g |
| Protein | 28 g |