Hvis du ikke gjør mye baking, eller du ikke har bakt på en stund, kan du lure på om de bakervarer i skapet ditt fortsatt er gode. Nedenfor listes de grunnleggende bakervarer ingrediensene og hvordan du forteller om de fortsatt er OK å bruke.
Disse retningslinjene antar at pantryet ditt holder under 85 F. Lagring av ingredienser rett over eller ved siden av ovnen din, vil forkorte hyllevilkårene, og det vil også være et fuktig klima.
Først, de gode nyheter
La oss starte med to ingredienser som ikke går dårlig: sukker og salt.
Sukker kan danne klumper, men du kan enkelt slå dem opp. Bortsett fra det, vil ikke sukker eller salt ødelegge eller forandre sine egenskaper over tid. Effektivt varer de evig.
Med sitt høye alkoholinnhold har ren vaniljeekstrakt også en effektiv uendelig holdbarhet. (Imitasjon vaniljeekstrakt, derimot, samt andre flavored ekstrakter som sitron eller peppermynte, vil holde i seks måneder til et år.)
Hvetemel
Mel er den primære ingrediensen i baking, og den mest sannsynlige å påvirke smaken av bakt varer hvis det går dårlig.
Mel ødelegger hovedsakelig gjennom rancidity, og i mindre grad, mugg og insektsangrep. Rancidity er en kjemisk forandring i et fett som er utsatt for oksygen, varme og lys. Du vil sikkert merke den sure lukten av rancid mel med en gang. Hvis så, kast det. Å spise avskallet mel er ikke ille for deg, men det vil smake og lukte forferdelig.
Raffinert hvetemel ( som allminnet mel ) kan vare i 1 til 2 år hvis det oppbevares i en lufttett beholder i et relativt kaldt (opptil 85 F), tørt sted.
Hvis du bare oppbevarer den åpne posen i skapet med toppen foldet over, er holdbarheten mer som 7 til 8 måneder.
Hele kornmøller går rancid mye raskere enn raffinerte mel. Holdbarheten er 2 til 3 måneder ved romtemperatur, og opptil seks måneder i fryseren.
Hvis du ser insektegg, larver, eller noe som kryper eller har vinger i melet ditt, kaster du det.
Det samme gjelder for mugg, som kan ligne fargede striper som ligner på hva du har sett på ost.
Ellers har mel ikke bakterier som forårsaker matforgiftning eller forkjølelse av mat (og ovnenes varme under baking vil i hvert fall drepe dem).
Leavening Agents
Leavening agentene i din pantry er biologiske (dvs. gjær) eller kjemiske (dvs. bakepulver og natron). Disse ødelegger ikke i vanlig forstand, men effektiviteten minker hvis de blir for gamle.
Gjær er en levende organisme. Den spiser sukker og produserer gass, og denne gassen er det som fører til at brødet ditt stiger.
Gjær går dårlig ved å dø, noe som gjør det ineffektivt. Og gjæren i en pakke dør ikke alle på en gang, så dens potens reduseres over tid.
Du kan lagre uåpnet tørr gjær ved romtemperatur, men kjøleskapet vil forlenge levetiden. Når du har åpnet, lagrer gjær i kjøleskapet, hvor den varer i ca fire måneder, eller i fryseren der den varer i seks måneder.
Kjemiske leavening midler som bakepulver og natroner ( de er ikke det samme! ) Arbeider ved å produsere gass gjennom en kjemisk reaksjon når de kombineres med andre ingredienser. Forbindelsen som produserer reaksjonen, mister sin styrke over tid, hovedsakelig ved eksponering for luft, fuktighet og temperatur.
For å sikre full styrke, erstatt disse ingrediensene hvert 6. måned. Som gjær, vil deres diminshed effektivitet være gradvis: År gammelt bakepulver kan fortsatt produsere noe økning, men ikke så mye som det burde.
Oljer og fett
Som nevnt ovenfor ødelegger oljer og fett ved å bli rancid, og dette gjelder også for matoljer og solid forkorting. Forutsatt at du lagrer dem på et kjølig, tørt, mørkt sted, vil vegetabilsk forkortelse (som Crisco) holde opptil to år hvis det ikke er åpnet. Åpnet, en kork av beholder vil holde i et år (eller seks måneder for kortere pinner).
Væskeoljens levetid varierer etter type og hvor raffinert de er, og de forverres raskere når de åpnes. Raffinerte oljer generelt varer lenger. Noen oljer, som grapeseed eller valnøtt, kan bare vare noen få måneder når de åpnes. Men som regel vil en flaske matolje vare i et år i gjennomsnitt (eller dobbelt så hvis det er kjølt).