Hele hvete og hvite bagels

Bagels, eller deres form, har eksistert i Europa i hundrevis av år. Enkelt å bære på en pinne eller på et tau, de var en felles gadeleverandør. Den vannkokte og bakte bagelen antas å være et produkt av det polsk-jødiske kjøkkenet, hvor de kunne startes på fredag ​​og raskt bakt lørdag kveld etter at sabbaten ble avsluttet. Polen var en del av det tyske imperiet (staten Pussia) til første verdenskrig

Bragt til USA av innvandrere, er de nå mye mer populære i Nord-Amerika enn i Tyskland. Denne oppskriften legger til hele hvetemel til oppskriften, og øker næringsverdien, samtidig som du opprettholder ytelsen og chewinessen av brødmel.

Merknader: Bagels på bildet bruker King Arthur brødmel (protein 12,7%) og hvetemelmel. Du kan også kjøpe høyt glutenmel (14% protein) for et jevnt chewierprodukt.

Legg merke til at hele hvetemel vil ta forskjellige mengder vann, i henhold til proteininnholdet i melet. Bruk finmalt mel for best resultat og tilsett vann eller mel for å justere sluttdeigen.

Hva du trenger

• For Svamp:
• 2 c./250g brødmel
• 2 c./250g full hvetemel
• 1 ts. hurtiggjær
• 2 1/2 c./560g vann (romtemperatur)
• For endelig deig:
• All svampen
• 1/2 ts. hurtiggjær
• 1 1/2 c./182 g brødmel
• 1 1/2 c./182 g full hvetemel
• 2 3/4 ts ./20g salt
• 2 ts. 9g diastatisk maltpulver (ELLER 1 ss honning eller brunt sukker)
• I tillegg:
• 1 ss. bakepulver
• For Dusting: Cornmeal
• Garnér: Toppings som valmuefrø, sesamfrø eller tørket løk, etc.

Hvordan å klare det

Gjør svampen

1. Bland alle ingrediensene til svampen sammen i en bolle til melet er helt hydrert. Blandingen vil bli som en veldig tykk pannekake smør.
2. Dekk skålen med en plate eller plastfolie og la den stige ved romtemperatur til svampen blir boblende, stiger en god avtale og begynner å falle når den tappes på telleren. Batteren vil bli tynnere. Dette tar 2 - 4 timer, avhengig av hvor varmt det er på kjøkkenet ditt.

Lag sluttdeigen

1. Til svampen, tilsett resten av ingrediensene og bland godt sammen. Knel på en maskin eller i hånd i 5 til 6 minutter. Deigen vil være stiv, men likevel bøyelig og satin. Legg til noen dråper vann om gangen hvis den er for tørr, eller en liten bit mel hvis det er for vått. Deigen bør ikke holde fast i hendene dine.
2. Del deigen i stykker: 4 1/2 gram (126 g.) For standard bakeri størrelse bagels, eller ca 3 gram (84 g.) For en saner størrelse, familie bagel. To ounces (54 g.) Mini-bagels er søte for festbrett også. Du kan lage ca 16, tre unse bagels per batch.
3. Dekk deigen i baller, som om du lagde matruller. Fordi deigen er så stiv og tørr, ikke rull dem i mel, men bruk en ren, tørr overflate for å rulle. Deigen bør ikke holde fast i hendene dine.
4. Dekk ballene med et fuktet håndkle og la hvile i 20 minutter på disken. Linj to kakeplater med pergamentpapir og sprøyt lett med kokespray (eller pensel med olje).
5. Ta en deig ball og pek et hull gjennom midten med fingeren. Forstør dette hullet, jobber deigen for å danne en jevn, doughnutform. Legg denne bagelen på kakebladet og gjenta med resterende deig. Etter at et ark er fylt, har deigen slappet av og du kan strekke bagels ut litt mer hvis du vil.
6. La baglene stige opp i disken i noen minutter, og gjør en flytestest: Fyll en bolle med romtemperatur vann, legg en rå bagel i den og se om den flyter. Hvis det flyter innen 10 sekunder, er baglene klar for kjøling. Hvis ikke, la dem stige litt mer og teste igjen. Tørk den våte bagelen tørr og skift den på stekeovnen.

1. Sprøyt bagelsene veldig lett med matolje, dekk begge arkene med plastfolie og finn litt plass i kjøleskapet ditt for å sette bagels (dette kan være en god tid å kaste noen rester igjen!).
2. La kakebladene stå i kjøleskapet over natten og i opptil to dager.

Dag for baking

1. Varm opp ovnen til 500 ° F.
2. Ta et friskt informasjonskapsel og sprøyt med olje, deretter støv med maismel (eller semolina mel).
3. Varm flere tommer vann til å koke i en bred panne (for å passe til flere bagels). Legg til en spiseskje med natron ("Natron").
4. Fjern bagels fra kjøleskapet og slipp flere i potten (min passe tre bagels). De vil svulme litt. Kok i et minutt, skru dem over og koker i et minutt.
5. Fjern bagels med en skje skje og legg på tilberedt informasjonskapsel. Når det første kakebladet er tomt, tørk det av og olje og støv med maismelk til bruk for det andre arket bagels.
6. Stryk ønskede påfyll på bagels eller la det være klart.
7. Bake begge kakebladene på en gang på de to mellomstativene. Bake i 5 minutter, og bytt deretter kakebladene og skru dem 180 ° F for jevn baking. Senk ovntemperaturen til 450 ° F og bake i ytterligere 5 til 10 minutter, se etter farge. Fjern fra ovnen når de er gyldenbrune.
8. La bagels kjøle litt på stativer, server så frisk eller fryse.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	143
Total mengde fett	2 g
Mettet fett	1 g
Umettet fett	1 g
kolesterol	0 mg
natrium	813 mg
karbohydrater	28 g
Kostfiber	4 g
Protein	5 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)