Denne fantastiske baguetteoppskriften trenger ikke engang fancy ingredienser! Godt allment mel er bedre enn brødmel for den autentiske, parisiske krummen og sprø skorpe.
Baguetter kalles også "Stangenbrot" og brukes i tysk fastfood som "slette Brötchen" eller ved siden av en varm stew ( "Metzelsuppe" og Oksehalsuppe komme i tankene.). De gjør også inntak som crostini og er fortsatt fantastisk dunked i en bolle med kaffe, fransk stil.
Hva du trenger
- 1 1/2 kopp / 340 g vann (75 ° F eller 22 ° C)
- 1 ts./4g gjær (øyeblikkelig)
- 4 1/4 kopper / 500 g mel (allment)
- 1 1/2 ts ./10g salt
Hvordan å klare det
Merknader før du begynner
Mens det er nødvendig med all-purpose mel i denne oppskriften, kan du også erstatte spesialmalt som europeisk stil eller italiensk stil mel solgt av King Arthur Flour. Disse melene er alle litt lavere i protein enn brødmel, noe som påvirker den endelige krummen og skorpe.
Vær oppmerksom på hvordan du måler melet. Mel skje lett inn i koppen, deretter glatt av veier ca. 120 gram per kopp. Hvis du dykker koppen i sekken, pakker du den ned og bare 3 1/2 kopper (eller til og med litt mindre) vil være nødvendig.
Husk at det er konsistensen av deigen som er viktig, ikke nøyaktig vekten eller målingen av melet. Avhengig av fuktighet og hvor tørt melet er, må du justere den endelige deigen ved å legge til litt mer mel eller arbeide i noe vann med våte hender.
Klor i vannet kan påvirke smaken, og surdegen organismer er følsomme overfor det. Selv om det ikke finnes surdeig i denne baguettedeigen, har jeg en vane med å bruke flaskevann eller vann fra springen som har stått over natten på telleren for å frigjøre klor, for bare å få de beste resultatene jeg kan. Kull og andre vannfiltre kan også fjerne klor. Du kan bruke ubehandlet vann fra springen hvis du liker smaken.
Baguette Veibeskrivelse - Flour Hydration
- Hell vannet i en bolle (jeg bruker stativblanderskålen fordi jeg vil knead den på maskinen). Tilsett gjæren (øyeblikkelig eller brød maskin gjær oppløses raskt, men vanlig, frysetørket gjær kan brukes), salt og nok mel for å gjøre en shaggy masse når den røres med en skje.
- La mel-vannblandingen sitte i 20 til 30 minutter for å rehydrere.
Blanding og første oppgang
- Legg bollen på mikseren med en deigkrok og bland den med lav hastighet i 8 til 10 minutter. Vend deigen ut på et lettmelert brett og knead et par ganger med hendene til det er jevnt og fjærende. Deigen skal være litt klebrig (våtere) heller enn for tørr, så prøv å ikke legge for mye mel.
- Hvis du blander for hånd, skru den massive massen på et melket brett og bland til deigen kommer sammen i en ball, ca 2 minutter. Knead i 10 til 12 minutter totalt. Deigen skal mislykkes på den litt klissete siden. Vetter deigen, den lettere krummen.
- Legg deigen i en lettoljet skål eller annen beholder. Du kan ønske å markere begynnelsen av deghøyden på beholderen slik at du kan fortelle hvor langt den har steget. Dekk så deigen tørker ikke ut.
- La det stige ved romtemperatur (ca. 75 ° F eller 22 ° C) i 45 minutter, eller til deigen har steget 25-50% fra originalen (ikke doblet). Hvis huset ditt er kjøligere, som det ofte er mine, kan det ta en time eller mer.
Andre økning
- Støv telleren lett og skru deigen på den. Legg det forsiktig inn i et rektangel og brett det, børst av overflødig mel mens du går. Brett det i brevstil, så ta kvart omgang og brett brevformet igjen for å danne en firkantet ball. Se et bildeopplæring om hvordan du bretter brøddeig her .
- Sett den tilbake i beholderen, dekk og la den stige til 1 1/2 ganger sin størrelse (ikke helt doblet) 45 minutter eller mer.
Tredje stigning og forming
- Støv telleren lett igjen og skru deigen ut på den. Ikke klapp det ned som før, men kutt det med en kniv eller benkskraper i tre like store biter. Brikkene skal veie ca 10 gram eller 285 gram, hver.
- Pat hvert stykke inn i et rektangel, børst av overflødig mel og brett langsiden mot deg. Trykk for å forsegle. Brett igjen, for å skape overflatespenning rundt den torpedformede deigen. Tetning sømmen ved å klemme.
- Legg begge hender i midten av deigen og stein baguetten frem og tilbake mens du legger et lite trykk ut mot enden. Gjør dette et par ganger til baguette er ca 15 inches lang.
- Sørg for at sømmen er godt forseglet, og legg deretter baguetten på en lettmelert (eller maisemel, hvis du foretrekker) stykke pergamentpapir lagt på baksiden av et kakeblad.
- Forbered de to andre brødene på samme måte. Legg brødene så langt fra hverandre på pergamentpapiret som praktisk.
- Når brødene er ferdige, klem og løft pergamentpapiret, trekkspillstil, som bringer bladene tett sammen. Støv toppene med mel og dekk lett med plastfolie.
Siste oppgang, scoring og baking
- Slå på ovnen til 450 ° F. Legg en gammel panne på bunnstativet for å varme og juster toppstativet 1/2 opp. Hvis du har en ovn eller brødstein, varmer du den med ovnen. Les flere tips om hvordan du skal tilberede ovnen og hvorfor her .
- La brødene stige i 30 til 40 minutter eller til de har økt i størrelse med ca 50%.
- Slash toppen av baguettes med en lamé, et knivblad eller en serrated brødkniv. Kuttene skal være i skarp vinkel mot lengden på brødet og parallelt med hverandre. Hvis deigen stiger godt, åpner kuttene våren nesten umiddelbart for å vise innsiden av brødet.
- Skyv brødene med pergamentpapiret inn i ovnen. Hvis du har en bakstein, skyv dem av kakebladet direkte på steinen. Ellers behold dem på oppkastet informasjonskapselark.
- Hell litt varmt vann fra vannkoker i den gamle pannen i bunnen av ovnen. Noen oppskrifter krever isbiter, men jeg tror at bruk av isbiter ikke gir mening, hvorfor vil jeg redusere temperaturen på ovnen?
- Lukk ovnsdøren. Hvis du liker å sprøyte ovnsveggene, må du gjøre det innen de første 5 eller 10 minuttene baking. Se veiledningen for damp i ovnen her .
- Bake brød til de er gyldenbrune, ca 15 til 30 minutter (avhenger av høyde, jeg er på 6000 fot over havet og alt tar lengre tid å lage mat og bake). Vri brødene omtrent halvveis og fjern pergamentpapiret hvis det blir for brunt og sprø.
- Fjern brødet fra ovnen og avkjøl på et stativ for god luftcirkulasjon. Spis innen 4 timer baking for best smak eller innpakning i plastfolie og fryse i opptil tre måneder.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 14 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 164 mg |
| karbohydrater | 2 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |