Russisk kulich er et søtt gjærsteget brød som vanligvis serveres i påsken. Det ville bare ikke være påskedag i Russland uten et stykke av dette høye, sylindriske brød som er blitt velsignet av sognepresten.
En annen standby for påsken er paskha , en søt molded ost dessert som ofte er spredt på et stykke kulich.
Kulich er et kryss mellom et brød og en kake med en litt søt crumb. Som med de fleste matvarer, varierer oppskriften fra familie til familie. Men det har vanligvis rosiner, nøtter og kandisert sitruskål. Du trenger en 2-pund kaffekanne eller kulich pan for å bake den inn.
Denne oppskriften krever 8 eggeplommer og bare 2 hvite hvitt, så frøs de resterende egghvittene og lagre dem for oppskrifter som meringue torte .
Hva du trenger
- For Gjær Svamp:
- 2 1/4 teskjeer aktiv tørr gjær
- 1/4 kopp vann (varm)
- 1/4 kopp hvitt sukker
- 1/2 kopp melk (skyllet, avkjølt til 110 F)
- 1 kopp allsidig mel
- For deigen:
- 4 ounces usaltet smør (romtemperatur)
- 1/2 kopp hvitt sukker
- 8 store eggeplommer (romtemperatur, reserve 2 egg hvitt)
- 1 ts vanilje ekstrakt
- 2 ts kardemomme
- 1/2 ts salt
- 3 til 3 1/2 all-purpose kopper mel
- 1/3 kopp rosiner (gylden)
- 1/4 kopp mandler (slivered)
- 1/4 kopp kandisert appelsinskinn (hakket)
- For Glaze:
- 1 kopp konditori sukker
- 2 ts sitronjuice
- 1/8 teskje mandel ekstrakt
- 2 til 3 ts vann (varm)
Hvordan å klare det
Mens det er flere trinn, er denne påskebrødoppskriften oppdelt i brukbare kategorier for å hjelpe deg med å planlegge for baking.
Lag gjær Svampen
- I en stor bolle kombinerer du gjær, vann, 1/4 kopp hvitt sukker og melk. Bland til gjær og sukker er oppløst. Rør i 1 kopp mel til godt blandet.
- Dekk og la stå på et varmt sted i 1 time.
Lag deigen
- I skålen av en stativblander, kombiner smør, 1/2 kopp hvitt sukker og eggeplommer. Tilsett gjær-melblanding, kombinere grundig. Legg vanilje, kardemomme, salt og nok av 3 til 3 1/2 kopper mel for å lage en myk deig. Rør i rosiner, mandler og appelsinskinn.
- I en liten bolle, slå 2 reserverte egghvit til stiv. Brett dem inn i deigen. Knel ved maskin eller hånd til en jevn og elastisk deig dannes, ca. 3 til 5 minutter. Legg i smurt bolle, vri en gang for å belegge begge sider. Dekk med smurt plastfolie og la det stå opp til det dobles.
- Coat en 2-pund kaffekanne eller kulich panne med matlaging spray. Kutt ned deigen og knead et par ganger. Plasser den i den tilberedte pannen, deksel med smurt plastfolie og la den stige til deigen når toppen av boksen.
Bake Kulich
- Varm opp ovnen til 400 F. Legg pannen på et bakeplate og bake 10 minutter. Reduser varmen til 350 F og bake en annen 35 til 40 minutter eller til en kaketester eller lang tannpirke eller tynn spyd kommer ut ren.
- Fjern kulich fra ovnen og la avkjøles i 10 minutter. Unmold fra boksen og avkjøl på et ledningsstativ. Mens det fortsatt er litt varmt, drizzle glasur (se nedenfor) over toppen av kulich.
Gjør glasur og tjene
- Mens kulich baker, lag glasset i en liten bolle ved å kombinere konditorens sukker, sitronsaft , mandelekstrakt og nok varmt vann for å gjøre en jevn, rennende glasur.
- Hell over toppen av kulichen slik at den kan løpe ned langs kakens sider.
- For å servere, klipp av kronen og skivebunnen i runder. For å holde rester igjen fuktig, skift kronen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 271 |
| Total mengde fett | 12 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 72 mg |
| natrium | 380 mg |
| karbohydrater | 37 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 5 g |