Denne oppskriften på en formet påskeost- dessert er kjent på forskjellige måter som paska , pasca , paskha og pascha .
Russisk, ukrainsk, litauisk og polsk mat har alle paska, et ord som bokstavelig talt betyr "påske" eller "pascal" for ferien. Påske i et russisk-ortodokse hjem er ikke komplett uten kulich (en søt gjærbrød som ligner på italiensk panettone) og paska velsignet av sognepresten.
Hvis du ikke finner tørr ostemasseost, vil du kanskje lage din egen bondeost fra bunnen av. Det er lett.
Denne ikke-bake desserten er tradisjonelt laget i en rund ball, en helt ny terra cotta blomsterpotte eller presset inn i en pyramideformet mold, kjent som pasotchnitza (пасочница i kyrillisk) og opprinnelig laget av tre, men nå ofte laget av plast med tegn på korset og andre religiøse symboler i relief.
Paska smaker litt som ostekake uten skare og spre seg ofte på skiver av kulich.
Hva du trenger
- 2 pounds tørr ostemasse (eller bondeost)
- 5 store romtemperatur eggeplommer
- 2 3/4 kopper konditori sukker
- 1 kopp tung krem
- 1/2 kopp mandler (grovhakkede)
- 1/2 kopp gyldne rosiner
- 1 kopp kandisert citron (hakket)
- 2 ts vanilje
- 8 gram usaltet smør (pisket)
- Garnér: mandler, glacéer kirsebær, kandisert citron, grønnbrød candies
Hvordan å klare det
- Pass bondenes ost gjennom en sil eller matmølle og sett til side.
- I toppen av en dobbelkoker blander eggeplommer med sukker. Tilsett krem og varme over knapt kokende vann, rør hele tiden, til bobler dannes rundt kanten av pannen. Ikke overopphet eller eggene vil curdle.
- Fjern fra varme og tilsett reservert ost, mandler, rosiner, citron og vanilje, bland godt. Tilsett smør og fortsett å røre til blandingen avkjøles. Denne lange omrøringen gir paskaen en jevn og fløyelsaktig tekstur.
- Hvis du har en paska mold , linje den med en dobbel tykkelse av fuktet ostekloth. Hell blandingen på innsiden og dekk med en dobbel tykkelse av fuktet ostekloth. Legg lokket eller en liten tallerken på toppen og legg den ned med en tung boks. Legg en bolle under formen for å få avløp og kjøle i 24 timer. Unmold på en serveringsplate og dekorere med mandler, glacékirsebær, kandisert citron og grønne blader, hvis ønskelig. Skjær i tynne skiver da dette er veldig rikt.
- Hvis du bruker en ny terrakotta blomsterkrukke , fortsett som ovenfor.
- Hvis det dannes i en ball , over vasken, pakk blandingen i et dobbeltlag med fuktet osteklær og vri i en tett ball. Legg i en kolander med en bolle under for å fange fuktighet, dekk med en tallerken og vekt ned med en tung boks. Fortsett som ovenfor.
- For en perfekt rund ball, lukk ostekluten med slakterens garn og bind den deretter til et stativ i kjøleskapet, suspender det over en bolle for å fange drypper.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 704 |
| Total mengde fett | 50 g |
| Mettet fett | 29 g |
| Umettet fett | 15 g |
| kolesterol | 209 mg |
| natrium | 470 mg |
| karbohydrater | 44 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 23 g |