Denne thailandske rekeoppskriften er autentisk Thai, men bemerkelsesverdig enkel å lage. Det er tamarinden som gjør denne parabolen synge, så vær ikke fristet til å forlate den (se etter tamarindpasta på din lokale asiatiske eller indiske matbutikk); fersk basilikum og koriander er også nøkkelen.
Smaken i denne parabolen er fantastisk fet, så sørg for å balansere dem med rikelig med vanlig dampet ris på siden. Tips: Har risen klar før du begynner å steke, da denne parabolen kokes opp ganske raskt.
Hva du trenger
- 16-24 reker eller reke, skjell fjernet - haler kan stå igjen)
- 1 paprika (rød, skiver i tynne stykker)
- 4 hvitløkskrammer (hakket)
- 1 stk. Galangal (eller ingefær, tommelstørrelse revet eller kuttet i matchstick-stykker)
- 1 håndfull fersk koriander (eller koriander, sjenerøs letthakkede)
- 1 håndfull fersk basilikum (fersk, generøs letthakket hvis bladene er store)
- 1 chili (rød fersk, hakket eller tørket knust chili, etter smak)
- 2 ss. kokosnøttolje (eller annen type vegetabilsk olje for stekepanne)
- For Stir-Fry-sausen
- 1 1/2 ss. tamarind pasta
- 1/4 kopp varmt vann
- 1/4 kopp sukker (brunt pakket)
- 1/4 kopp fiskesaus
- 2 ss. chili saus (eller 1/2 til 1 ts. cayenne pepper)
Hvordan å klare det
- Legg tamarindpasta i en kopp og hell i varmtvannet, rør for å oppløse pastaen. Tilsett resten av stekepanne og rør om å innlemme.
- Gjør en smak-test, tilpass smakene til din smak. Legg merke til at denne sausen skal smake søt først, etterfulgt av sur og krydret, deretter salt. Legg til mer sukker hvis det fortsatt er for surt, eller litt mer tamarind hvis det er for søt. Legg merke til at det vil smake veldig sterkt på dette tidspunktet, men vil være deilig når det kombineres med de andre ingrediensene.
- Legg forberedt reker i en bolle, og sørg for å tømme av resterende vann. Hell 1/4 av stekepresssausen over reker og rør til kapp. Sette til side.
- Varm en wok eller stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett oljen og virvl rundt, legg deretter hvitløk og ingefær. Hvis du bruker fersk chili, legg til det også. Rør 30 minutter til 1 minutt for å frigjøre duften (unngå å bryte hvitløk eller det blir bittert).
- Legg den røde paprika pluss 3 til 4 spiseskjeer av stekepresssausen. Rør stek 2 minutter, eller til pepper er lys rød og har myknet litt.
- Legg til reker pluss gjenværende stekegryssaus. Rør på en annen 2-3 minutter, eller til reker begynner å krølle innover og er rosa og klumpete. Unngå overcooking reker eller de vil miste deres ømhet.
- Fjern stekepanne fra varme og smak-test det, legg til mer fiskesaus hvis ikke smakfull nok. Legg til mer chili for mer varme. Hvis det er for surt, legg til litt mer sukker. Server straks toppet med fersk koriander og basilikum, pluss rikelig med dampet ris på siden.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 422 |
| Total mengde fett | 11 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 261 mg |
| natrium | 2,223 mg |
| karbohydrater | 47 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 39 g |