Cookie making er en kunst og en vitenskap. Disse topp ti tipsene for å lage de beste kakene vil gjøre deg til en bedre baker!
Tradisjonelt er kaker ganske enkle, for til midten av 1900-tallet ble hvitt sukker og hvitt mel holdt "bare for selskap". Sukkerkaker , meksikanske teekaker og utrullede kaker alle bruker i utgangspunktet samme deig, varierende mengder ingredienser litt. Fordi disse informasjonskapslene er så enkle med liten margin for feil, må du følge instruksjonene nøye og følg disse tipsene som vil bidra til at informasjonskapslene dine er de beste noensinne.
Les gjennom artikkelen, velg et godt utvalg fra My Cookie Recipe Box og start baking!
Topp ti tips for å lage de beste cookiene
- Mål mel riktig!
Dette er det viktigste tipset for enhver baker. Å legge til for mye mel vil gjøre bakt varer tøft og tørt. Og vær sikker på at du ikke overarbeider deigen. bland bare til melet forsvinner. Jeg så på Everyday Italian på Food Network, et show som jeg elsker, og en av Giadas gjester brakte Chocolate Mint Surprise Cookies til en cookie utveksling. Jeg kunne fortelle utseendet av kaken da hun brøt den åpen at det ble brukt for mye mel; det var tørt og hardt. - Reduser mel med ca 3 spiseskjeer til 1/4 kopp
Jeg liker å redusere mel mengden i de fleste cookie oppskrifter med noen spiseskjeer, opp til 1/4 kopp for å gjøre de mest kjente kaker som ikke tørker ut selv etter flere dager. For å kunne håndtere deigen, se neste tips: - Chill deigen før baking
Kjøling av deigen hjelper til med mykere deig, og gjør deigen enklere å jobbe med. Jeg finner at chillingen deigen forbedrer smaken og gjør at deigen kan slappe av litt.
- Bruk en silikonrullepinne
Med denne nye rullestiften, trenger du ikke å bruke så mye mel når du ruller ut deig, og dine informasjonskapsler blir mer ømme. Du kan også kjøpe en Marble Rolling Pin og chill det for å holde deigen kald når du jobber med den. Eller bruk en rulletrekkdeksel og klut. Du trenger ikke å bruke så mye mel med disse kluttilbehøret. Gni mel i rullestiftet (også kalt en glidelås) og kluten som er plassert på arbeidsflaten, og deigen vil ikke holde seg fast. Ved å bruke en kombinasjon av pulverisert sukker og mel til støv, vil arbeidsflaten også bidra til å holde informasjonskapslene mer ømme. Tenk også på å kjøpe Rolling Pin Rings som du vikler rundt pinnen, slik at deigen din er jevn tykkelse og alle informasjonskapsler bake samtidig.
- Bruk et ovntermometer
Pass på at ovnen din er nøyaktig med et termometer, og deretter bake informasjonskapsler med litt lavere temp. Instruksjonene for ovnen eller ovnen vil fortelle deg hvordan du justerer varmen hvis nødvendig. Jeg har en digital ovn, så når en oppskrift krever en 350 grader F-ovn, setter jeg temperaturen til 345 grader F. Denne lille temperaturreduksjonen sikrer at informasjonskapslene ikke kommer overbake og overbrettet, spesielt på bunnen. Med hver sats med informasjonskapsler blir baketiden redusert på grunn av økt fuktighet i ovnen fra informasjonskapslene. - Smør smør riktig
Det er vanskelig å myke smør riktig i en mikrobølgeovn; for ofte del av smør smelter, som vil endre strukturen av informasjonskapslene. Smør og sukker danner grunnleggende struktur av informasjonskapslene; sukkeret kutter små luftlommer i smøret, som er stabilisert av melet og fylt med CO2 fra bakepulveret. Smør smør ved å la den stå ved romtemperatur i et par timer. Du kan også grille smøret i en bolle, så det vil myke om noen minutter. - Frys deig
Å lage og fryse deigene på forhånd er ikke bare en god tidsbesparende, men det forbedrer teksturene av informasjonskapslene. Icebox-kaker er formet i en logg, innpakket, og kjølt eller frosset til det er på tide å bake. Du kan danne dråpekakedeig i baller og fryse; bake fra frossen tilstand, og tilsett noen minutter til baketiden. Denne teknikken lar deg også lage alle deigene en dag, og ta en annen dag til den morsomme delen: baking og dekorering!
- Bruk ferske ingredienser
Pass på at alle ingrediensene er friske. Kjøp nytt bakepulver og natron, vanilje og krydder, mel og sukker. De fleste av oss baker ikke ofte i løpet av året, og det er en god innsats at ingrediensene dine er mer enn ett år gammel. Du legger mye innsats og hjerte inn i disse informasjonskapslene: start med de beste ingrediensene! - Baking Times
Jeg stiller timeren i 2-3 minutter mindre enn tilberedningstiden kreves i oppskriften. Jeg tar informasjonskapslene ut av ovnen akkurat som de begynner å se ut, fordi gjenværende varmen fra kokekartet vil fortsette å bake informasjonskapslene. Også, litt underbakke informasjonskapsler er mer ømme og fuktige. - Isolerte Cookie Sheets og Cookie Scoops
Jeg elsker de isolerte arkene min søster ga meg til jul. En av de største problemene med delikate deig er at de kan bli for brune på bunnen. Isolerte ark forhindrer at dine cookies blir perfekt hver gang. Og ved å bruke informasjonskapsler, betyr at informasjonskapslene dine vil være nøyaktig like store.
Nå som du er en kokkekspert, kan du nyte tiden du bruker på kjøkkenet med familie og venner, og baker fantastiske kaker.