Tagine av lam og oliven med Argan olje

Denne marokkanske tagineoppskriften krever arganolje , en lett, næringsrik olje som er eksklusiv til Marokko. Mens arganoljen gir en unik smak, kan også olivenolje eller valnøttolje brukes. Kjøtt av oksekjøtt eller geit kan erstattes av lammet.

Tagine of Lamb and Olives er best forberedt i en tradisjonell marokkansk tagine (bruk en diffuser hvis stekeovnen er tilberedt), men gode resultater kan oppnås ved langsom matlaging i en tunge potte. Unngå høy varme når du lagrer med argan eller valnøttolje.

Skru opp taginen med marokkansk brød , og prøv å servere det med belgiske franskfries på toppen.

Serverer fire.

Hva du trenger

• 2 pounds (ca 1 kilo) lam, kuttet i 2 "til 3" stykker
• 1 middels løk, tynt skiver
• 1 medium løk, hakket medium
• 1 ss ingefær
• 3/4 ts salt
• 1/2 teskje pepper
• 1/2 ts gurkemeie
• 1/2 ts
• saffron tråder, smuldret
• 1/3 kopp argan olje
• Små håndfull cilantrotårer, bundet sammen
• 1/2 kopp grønne oliven med groper
• 1 kopp vann

Hvordan å klare det

1. Lag de skivede løkene på bunnen av en tagine. I en bolle blander kjøttet med hakket løk og krydder, og bland blandingen med tagine sammen med vannet, arganoljen og oliven. Legg cilantrobuketten på toppen av kjøttet.
2. Dekk tagine, og legg det på en diffusor over middels lav varme. Det vil ta litt tid før tagineen kommer til en simmer, men når den gjør det, la taginen uforstyrret i omtrent tre timer, ved å bruke den laveste varmen som er nødvendig for å opprettholde simmeren.

1. Det er ikke nødvendig å åpne taginen med mindre du lukter noe som brenner. I så fall var varmen sannsynligvis for høy, og litt vann vil bli tilsatt for å forhindre brann.
2. Etter at tagine har kokt i tre timer, sjekk på kjøttet. Det skal være veldig ømt og lett å knuse hverandre med fingrene. Om nødvendig kokes det lengre. Når kjøttet er ømt, må du redusere overflødig væske og servere.

Det er marokkansk tradisjon å betjene parabolen direkte fra tagineen der den ble tilberedt. Det er best scooped opp med crusty brød, med hver person å spise fra sin egen side av parabolen.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	853
Total mengde fett	53 g
Mettet fett	22 g
Umettet fett	23 g
kolesterol	234 mg
natrium	671 mg
karbohydrater	26 g
Kostfiber	4 g
Protein	65 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)