Argan Oil - En titt på Marokkos berømte kulinariske og kosmetiske olje

01 av 13

Argan Oil - Marokkos "Liquid Gold"

Denne vakkert hued-oljen er arganolje, et kjent kulinarisk og skjønnhetsprodukt, nesten unikt produsert i Marokko. Kulinarisk arganolje, som er vist her, har en lett, men særpreget nøttet smak som ligner på valnøttolje eller hasselnøttolje.

Til tross for sin bekostning er den tradisjonelle ekstraksjonsmetoden arbeidskrevende - arganolje regnes som en viktig ingrediens i mange marokkanske kjøkken. Ikke bare er det deilig, men når det gjelder helsemessige fordeler, overgår det andre sunne oljer som olivenolje og mandelolje.

En kosmetisk klasse av arganolje (ikke til å spise) brukes som skjønnhet og terapeutisk behandling for hår, hud, negler, lepper og hodebunn.

02 av 13

Argan Oil - Det starter her, med Argan Tree

Det er her arganolje kommer fra - med argantreet ( Argania spinosa ), en art innfødt til Souss-dalen i sør-Marokko. På samme måte som et oliventrær men større, kan dette tornete, hardete treet med vridde grener leve opptil 200 år eller mer uten dyrking.

Argan-trærens frukt trenger mer enn et helt år for å modnes fra de faste grønne avlange nuggetsene som vises her for å rounder, mykere gulgrønn frukt. En gang modnet vil frukten falle fra treet - dette skjer vanligvis i juli - og frukten blir deretter høstet og tørket i flere uker til det mørkner og ligner krympede datoer.

Innenfor den tørkede fruktens ubehagelige skall og perikarp er en mutterlignende stein eller grop som inneholder en til tre kjerne eller frø. Kjernene, når de presses, gir den høyt verdifulle arganoljen.

Selv om arganter og arganoljeproduksjon er mest kjent med Marokko, kan trærne også finnes i Algerie og i Israel.

03 av 13

Argan Oil - Er det sant hva de sier om geiter?

Geiter er naturlig trukket til å spise arganfrukt og blader og vil klatre høyt inn i treets grener for å få tilgang til dem. Historier sirkulerer ofte om hvordan fruktens ufordelte nøtter samles fra geiters ekskrement og deretter brukes i arganoljeproduksjon. Kommersielle argan oljeproducenter og samarbeidere er raske til å avvise slike historier som enten folklore eller som en datert praksis som ikke er relevant for argan oljeproduksjon i dag.

Selv om turister er opptatt av å snape fotografier av geiter i argantrær, er høvdinger ifølge loven pålagt å holde dyrene borte fra trær hvis frukt er bestemt for arganoljeproduksjon, og forsvarsvakter hjelper til med å håndheve dette. Det har imidlertid blitt rapportert at når ord av nærmer seg turister når noen hyrdere, vil de raskt skyte sine geiter til trærne i håp om et takknemlighet for bildet op.

04 av 13

Argan Olje - Den Tørrede Argan Frukt

Slik ser den tørkede arganfrukten ut. Nøtten, som finnes i skinn og indre masse, må være sprukket åpen for å få kjernene. Tradisjonelt er denne jobben gjort av Berber kvinner, som kjedelig slår mutterne en-mot-en mellom bergarter.

05 av 13

Argan Olje - Interiør Utsikt over Argan Frukt

Dette er en virkelig innvendig utsikt over en tørket arganfrukt. Skallen ble skrelt tilbake for hånd for å avsløre steinen. Skallene er ikke egnet til konsum, men i stedet samles for å brukes som dyrefoder.

Når det er fjernet fra skallet, vil møtene trygt lagres i opptil 20 år.

06 av 13

Argan Oil - Tradisjonell Kvinners Samarbeidspartner

Disse kvinnene bruker stein til å knekke åpne argan steiner eller nøtter på et lite samarbeid i Ourika-dalen, som ligger sørøst for Marrakesh. Kjernene de får er sortert i kurver, mens de ødelagte stykkene av nøtter blir lagret for å bli brukt som drivstoff. Slike kooperativer er vanlige i regionen og bidrar til å skaffe seg mye trengte inntekter til kvinner.

Det er lett å se at den tradisjonelle metoden for å åpne frukten og da knekke nøtter er ganske arbeidskrevende, som det er den tradisjonelle metoden for å trekke ut oljen.

07 av 13

Argan Olje - Til Steg eller Ikke Steg Kjernene

Når en tilstrekkelig mengde argankjerner er oppnådd, vil de enten være igjen i rå tilstand eller lettstekt. Steking er tradisjonelt gjort i en leirepanne, og det må overvåkes forsiktig, siden oversteking vil resultere i en dårlig smaksolje. Oljen ekstrahert fra stekte kjerner vil være til kulinariske formål, mens oljen ekstrahert fra råkjerner vil bli merket som kosmetisk karakter.

Her på Ourika Valley co-op ble kurver av uberørt (venstre) og stekt kjerne på skjermen og klar til å bli presset for hånd.

08 av 13

Argan Oil - The Stone Mill

I tradisjonell arganoljeproduksjon som det som gjøres på samarbeidsplasser eller boliger, blir argankjernene matet inn i en steinmølle, kalt en, hvor de er malt til å limes med litt vann. Pastaen samler seg i et fartøy (leien som brukes her kalles a) hvor den deretter knyttes og klemmes for hånd for å trekke ut oljen.

09 av 13

Argan Olje - Restpastaen

Når oljen er blitt ekstrahert, samles håndfyller av den pressede pastaen. Det er fortsatt lite olje og vann i disse leirelignende klumper, og i stedet for å bli kassert, vil de bli brukt som dyrefoder.

Moderne oljepresser brukes hos noen samarbeidere og bedrifter for å øke utvinningsprosessen, men frukten og nøtene må fortsatt åpnes for hånd.

10 av 13

Argan Oil - Kosmetisk og kulinarisk

Hvis du er interessert i å prøve arganolje på kjøkkenet, er det veldig viktig å være sikker på at du bruker kulinarisk klasse arganolje og ikke kosmetikk. De to er ikke utskiftbare.

Som forklart tidligere, utvinnes kulinarisk olje fra lettstegte kjerner mens kosmetisk gradeolje blir ekstrahert fra ikke-ristede kjerner. Ved steking av kjerneene frembringer ønskelig nøtaktig aroma og smak i den kulinariske oljen, forårsaker det også et tap av anti-aldring og helbredende egenskaper funnet i kosmetikkoljen.

(Se mer om helse- og skjønnhetsfordelene ved Argan Oil.)

Her er en liten flaske arganolje av kosmetisk kvalitet vist side om side med kulinarisk klasse arganolje, som har en dypere farge på grunn av steking av kjernene. Den kulinariske oljen i dette bildet ble hentet fra en familie som presser kjerner hjemme, så det var ikke kommersielt pakket i en forseglet flaske med en etikett.

Merk at farge alene er imidlertid ikke den eneste indikatoren for hvilken olje du har til stede. Du kan også bestemme deg etter lukt og smak - kulinarisk olje har en duftende, nøtaktig aroma og smak mens kosmetisk grade arganolje vil være nesten luktfri og smakløs. Den kosmetiske oljen selges vanligvis i mindre flasker enn den kulinariske motparten.

Kommersielt pakket argan olje oppgir ofte på etiketten hvilken klasse den er. Hvis du kjøper arganolje online, ta deg tid til å lese beskrivelsen for å være sikker på at du vet hva du kjøper.

Kjøp Kulinarisk Argan Olje Online

Kjøp Kosmetisk Argan Olje Online

11 av 13

Argan Olje - I Marokkansk Kjøkken

Kulinarisk arganolje er ofte verdsatt i sin mest rene form som en dukkert for crusty marokkansk brød ( khobz ). Det kan også være drizzled som en krydder på couscous , grønnsaker, salater, egg og tagines . Den har et lavt røykepunkt, så det bør brukes til å fullføre servise i motsetning til å lage mat. Et unntak ville være en tagine tilberedt på svært lav temperatur; Et eksempel er dette Tagine of Lamb and Olives med Argan Oil .

Min favoritt måte å bruke argan olje på, er imidlertid på neste side.

12 av 13

Arganolje - En nøkkelbestanddel i Amlou

Amlou er en deilig nutty marokkansk spredning laget av stekte mandler, argan olje og honning. Det serveres tradisjonelt som en dukkert med brød og brukes også som konditor på couscous.

Stenfabrikken som vises i trinn 8 er den tradisjonelle metoden for sliping av stekte mandler til en pasta for amlou , men en matprosessor vil fungere fint i moderne kjøkken. ( Bildeopplæringen Hvordan lage Amlou viser den enkle matprosessormetoden.)

Av og til vil du oppdage at Berber-familier gjør at du bruker valnøtter eller andre nøtter i stedet for (eller i tillegg til) mandlene. På samme måte kan noen familier bruke sukker i stedet for honningen.

13 av 13

Argan Oil - Et høyt verdsatt skjønnhetsprodukt

På samme måte som arganolje av høy kvalitet er høyt ansett i kulinariske sirkler, er argan olje av kosmetisk kvalitet kjent i skjønnhets- og homøopatiske næringer som en kvalitetsbehandling for å foreskrive hår, nære negler og lepper og hydrere hender og kropp. Det har også helbredende egenskaper og kan derfor brukes på kutt, brann, utslett, eksem og andre hudforhold. Som med kulinarisk klasse argan olje, går en liten bit av kosmetikkoljen langt.

Les mer om Argan Olje Fordeler for hud, hår, hender og kropp.