Amlou - noen ganger stavet amalou - er en deilig marokkansk dukkert laget av ristede mandler, arganolje og honning. Arganolje er hjemmehørende i Marokko og kan finnes i spesialbutikker eller på nettet. Pass på å kjøpe arganolje til kulinarisk og ikke kosmetisk bruk .
Amlou er veldig lett å lage og vanligvis serveres til frokost eller te tid. En steinmølle er en tradisjonell metode for å knuse mandelene til en myk, glatt pastaaktig konsistens, men jeg finner at en kjøttkvern eller matprosessor både virker ganske bra. Hvis du bruker en matprosessor, vær oppmerksom på at utseendet og teksten til amlou ikke vil være det samme som vist her, med mindre du klarer å holde mandlene i konstant kontakt med bladet.
For en trinnvis fotoprofil , se Hvordan lage Amlou .
Hva du trenger
- 1 1/2 kopper (6 gram eller 200 gram) hele mandler (med hud)
- 1/2 til 3/4 kopp (180 milliliter) arganolje
- 3 til 4 spiseskjeer varm honning (eller smake)
- 1 til 2 spiseskjeer sukker (granulert)
- 1/8 teskje salt
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 375 F (190 C). Vask mandlene hvis de føler seg grusomme (de er vanligvis i Marokko) og drenerer.
- Spred mandelene på en stekepanne og stek i ca. 15 minutter, lenger om nødvendig, til mandlene er knuste og mørkede, men ikke brent.
- La mandelene avkjøles litt og deretter passere dem gjennom en kjøttkvern flere ganger for å lage en jevn, oljeaktig utseende. Eller slip de ristede mandler til en pasta i en matprosessor med høy hastighet.
- Pass på at du fortsetter å bearbeide til mandlene grinder til en glans, den glatte massen som nesten kan helles. Dette kan ta flere minutter. (Når du bruker matprosessoren, henter jeg bokstavelig talt maskinen og rist den mens den løper for å holde mandlene fra å stikke til bunksiden som pastaformene. Mandlene må holde kontakten med bladene for å gi det ønskelige glatt, skinnende lim.)
- Deretter blandes arganoljen gradvis inn i mandelpastaen, en skje på en gang eller i en veldig langsom trickle. Du kan gjøre dette manuelt med hånden, eller med matprosessoren på laveste hastighet, som er min preferanse. Bruk bare så mye arganolje som du trenger for å gjøre amlou så tykt eller tynt som du vil. (Merk at den foreslåtte mengden olje i oppskriften gir amlou med en tradisjonelt tynn konsistens. Juster mengden olje etter eget ønske.)
- Deretter legger du til den varme honningen, sukkeret og saltet på samme måte. Smak på amlouen og juster søtmen hvis du ønsker det.
- Serveres på en tallerken eller grunne tallerken med brød til dipping.
Amlou vil holde i to måneder i kjølig, mørkt skap. Oppbevar amlou godt dekket i en krukke og rist eller rør før servering.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 117 |
| Total mengde fett | 7 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1 mg |
| karbohydrater | 13 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |