Coxinha er en populær gatematmatbit i Brasil. En smakfull deig formet i en trommelstang rundt en kremaktig kyllingesalatpåfylling, da battered og stekt. Vi gjorde ikke helt hva de skulle gjøre av dem første gang vi prøvde dem, men de er virkelig en genial gatemat . De er enkle å spise på farten, de er et måltid for seg selv, de har et unikt utseende (simulert drumstick), og viktigst er de dypt stekt og deilig!
Coxinha er morsomt og økonomisk å lage. De er best hvis du starter dem dagen før du steker dem. Hvis du er heldig nok til å finne brasiliansk catupiryost, bruk den i stedet for kremost.
Hva du trenger
- 1,5 pounds kyllingbryst (ca. 4 halvdeler)
- 4 til 5 kopper kyllingbuljong
- 1 gulrot
- 2 løk
- 2
- laurbærblad
- 2 ss smør
- 2 fedd hvitløk
- Juice av 1 kalk
- 1 8-unse pakke med kremost, myknet
- 2 til 3 kopper mel
- 2 egg
- 2 til 3 kopper fint revet brødsmuler
- 3 kopper vegetabilsk olje (til steking)
- Dash salt og pepper etter smak
Hvordan å klare det
- Legg kyllingebrystene i en stor grunne potte. Dekk dem med kylling bouillon, legg til vann om nødvendig for å sikre at kyllingbrystene er dekket av minst 1/2 "av væske.
- Legg gulrot og en av løkene (skrelt og halvert) så vel som løvbladene.
- Bring væsken til en mild kokt og kok i 15 til 20 minutter, eller til kyllingen bare er kokt gjennom (knapt rosa midt i den tykkeste delen). Det er nødvendig å kutte inn i kyllingen for å fortelle når det er gjort. Hvis noen av brystene kokes raskere, kan du fjerne dem tidligere.
- Sett kylling til side for å kjøle seg, og spen buljongen. Reserve kjøttkraft.
- Kryd kyllingen i svært små biter. Vi bruker en matprosessor utstyrt med plastbladet for dette trinnet, men du kan også bruke fingrene.
- Rør den mykede kremosten og limejuice inn i den ristede kyllingen.
- Finhakk den andre løk og hvitløk. Sautér løk og hvitløk i 2 ss smør til gull og myk.
- Legg de varme løk og hvitløk til kyllingblandingen og rør til alt er godt blandet.
- Mål kylling bouillon (du vil sannsynligvis ha ca 3 1/2 kopper). Hvis du har mindre enn tre kopper, legg til mer hermetisert kyllingbuljong for å lage 3 kopper. Ta kylling kjøttkraft i en kasserolle, og rør deretter i samme mengde mel som du har kjøttkraft (så hvis du har 3 1/2 kopper kjøttkraft, legg 3 1/2 kopper mel).
- Rør kraftig og kok i 2 til 3 minutter. Blandingen blir en stiv deig. Fjern fra varme og kjøl i kjøleskapet i 1 time.
- På dette tidspunktet kan du chill kyllingblandingen og deigen i flere timer eller over natten.
- For å forme coxinhas, ta en del av deigen om størrelsen på en golfball med floured hands. Rull den inn i en ball, og hell ut midten for fyllingen.
- Trykk på en golfballstørrelse (ca. 1 1/2 ss) stykke kyllingfylling inne i deigbollen, og trykk deigen lukket rundt fyllingen. Form i en omtrentlig trommelstikkform, blomstrende hender etter behov. Stå coxinhasene på et bakeplate, slik at den spisse enden stikker oppover. Fortsett til du går tom for deig eller fylling.
- Pisk eggene sammen i en bolle. Plasser brødsmulene i en grunne pan (som en kakepanne) og krydret med salt og pepper.
- Dyp coxinhasene i egget, deretter i brødkrummene til frakk. Chill de brede coxinhas i 1 time.
- Fyll en pot med tung bunn med nok olje til å dekke coxinhasene. Varm oljen til 360 grader. Stek coxinhasene i satser til dyp gyldenbrun.
- Serveres varm.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 898 |
| Total mengde fett | 75 g |
| Mettet fett | 12 g |
| Umettet fett | 46 g |
| kolesterol | 106 mg |
| natrium | 754 mg |
| karbohydrater | 34 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 24 g |