Denne sicilianske versjonen av pesto, pesto alla trapanese , stammer fra byen Trapani, i vestlige Sicilia, hvor angivelig sjømenn fra Liguria (hjemmet til den mest kjente pesto, basilikum og pine-nut pesto alla genovese ) inspirerte lokalbefolkningen til å lage sin versjon, ved hjelp av ingredienser rikelig i regionen som tomater og mandler.
Hva du trenger
- 1/4 kopp rå mandler, blanchert eller skin-on (og ristet eller toasted, etter ønske)
- 1-2 små fedd hvitløk, skrelt
- 1 ts grov sjøsalt
- 1 kopp (ca 14 gram) friske basilikumblader, pluss noen flere blader for garnityr
- Omtrent 20 kirsertomater (270 gram), pluss noen flere til servering
- 1/2 kopp ferskt revet Pecorino Romano eller Parmigiano-Reggiano-ost (eller en 50/50 blanding av begge, det vil si 1/4 kopp hver) (en mikroplatrist er stor [ingen ordspill beregnet] for dette trinnet)
- 1/3 kopp av god kvalitet, ekstra jomfruolje
- Valgfrie garnisher : stekte mozzarella-kuber, hakkede friske mynteblader, ristede hakkede mandler, noen kirsebærtomater, halvert, noen små sprigs friske basilikumblad
Hvordan å klare det
- Sett en stor, dekket vannkanne for å koke over høy varme til pastaen. (Når vann når en kull, legg til litt grovt havsalt - ca 1 TB per kvarts vann - og pastaen og kok til al dente- konsistensen.)
- Hvis blanching mandlene og peeling tomater: Sett deretter også en medium pott med vann for å koke over høy varme. Når vannet når en rullekoker, kutt en "X" -form i bunnen av hver tomat, plasser tomater og mandler i en finmetalls metallsikt, og senk siktet i vannet i 1 minutt.
- Etter 1 minutt, fjern sikten, og tørk mandelene og tomatene grundig. Når du er kult nok til å håndtere, skyv peelingene av tomatene ved å klemme dem forsiktig. Legg de blancherte mandlene på et par lag med papirhåndkle for å avta og avkjøle. Når det er kult nok til å håndtere, klem dem for å skinne av skinnene.
- Tørk de skelte mandler tørt grundig med et annet papirhåndkle. Hvis du skal skåne mandelene, gjør det på dette tidspunktet ved å riste dem over lav varme i en skillet i noen minutter, bare til lett og jevnt ristet.
- I en blender eller matprosessor eller med mørtel og pestle, knust mandelene sammen med hvitløk og salt til et grovt måltid. Legg basilikumblader og puré eller knus sammen. Tilsett tomater og puree / crush igjen. Deretter legger du på osten. Til slutt blend eller visp i olivenoljen for å lage en kremaktig emulsjon.
- Når pasta er al dente , tøm det, reserver ca 1/3 kopp matlagingsvannet, og send det tilbake til den tomme gryten. (Denne oppskriften gjør nok pesto til saus ca 1 pund pasta eller 4-6 porsjoner, men du kan alltid lage hele oppskriften på pesto for mindre pasta og oppbevare eventuell pesto i kjøleskapet eller fryseren.)
- Tilsett pesto og en liten bit av pastaens matlagingsvann (tilsett ca 1 spiseskje om gangen, i stedet for alt på en gang) etter behov, for å tynne sausen, hjelp ostsmelten, og hjelp pestoen til å holde seg jevnt i pastaen. Tørk til jakke jevnt og tjen varm eller ved romtemperatur, med noen av de valgfrie garnishene som er foreslått over eller av seg selv, med en ekstra dryss av revet ost.
Tilleggsinformasjon
Den tradisjonelle måten å gjøre det på (som med Genovese basilikumpesto ) er for hånd, i mørtel og pestel, men du kan også bruke en blender eller matprosessor; det vil gi en mye jevnere og mindre chunky tekstur.
Den kan brukes på hvilken som helst pasta, men fungerer spesielt godt på lange, tynne tråder som spaghetti, linguine, tagliatelle, fettuccine eller trenette , eller på korte, vridde former som busiate eller gnoccoli (typisk kort pasta i Trapani).
Pasta kastet i denne sausen kan serveres varm eller kald, så dette gjør også en god pasta salatsaus, for piknik eller potlucks.
I Trapani serveres det ofte med stekt aubergine eller courgette; det er et valgfritt tillegg som gjør dette lette og delikate parabolen litt hjertligere.
Det er mange forskjellige måter å lage denne retteren på; litt blanch og peel mandler og tomater, andre bruker dem som-er, med skinnene på. Noen rist på mandlene lett før du knuser dem. Det er opp til deg, men den raskeste måten er selvsagt bare å blande alt sammen som, uten blanchering eller risting. Eller du kan kjøpe blanke, skinnfrie rå mandler og bruke dem, men merk at mandler har en tendens til å miste smaken raskt etter at skinnene er fjernet, så det er bedre å kjøpe skinn på mandler og blanchere dem selv, som du kan gjøre på samme måte. Tid som tomater, som beskrevet i oppskriften nedenfor.
Uansett hva du velger, pass på at du bruker modne, smakfulle tomater som ikke er for vannrike. Når jeg kjøper tomater, gir jeg dem alltid en "sniff test". De skal lukte jordet og litt gresskledd.
Hvis de ikke har lukt, er det sannsynlig at de heller ikke vil ha noen smak.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 547 |
| Total mengde fett | 46 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 28 g |
| kolesterol | 9 mg |
| natrium | 800 mg |
| karbohydrater | 28 g |
| Kostfiber | 12 g |
| Protein | 15 g |