Tanzanian pilau ris er ofte vanskelig å skille fra sine indiske røtter. Men når det gjelder afrikansk mat, er pilau Østafrikas allestedsnærværende risrett og det strekker seg ofte utover sin kystlinje fra Zanzibar til Indiske øyas øyer som Mauritius. Tanzanian pilau har små nyanser fra den indiske motparten. Andre pilau oppskrifter vil ofte inkludere bay leaves, saffron, bakket coriander frø og gurkemeie, men Tanzanian pilau oppskrifter bruker ofte 5 forskjellige krydder for å lage pilau masala. Disse er svarte peppercorns, nelliker, spidskommen, kardemomme og kanel. Dessuten brukes krydder, spesielt nelliker, mer sjenerøst i Tanzania. Skiftende litt nordover i Afrikas Horn, vil du finne at kardemomme er mye mer populært.
Pilau kan gjøres som en enkel vegetabilsk tallerken eller kan kombineres med biff, lam eller kylling for å produsere en full en-potte måltid. Når det blir gjort som en hel pottemel, noen ganger med tilsetning av tomater, kan man si at utfallet er veldig lik den vestafrikanske motstykke risretten, jollof. Imidlertid er de to måltidene ikke det samme, og de indiske krydder som brukes i Øst-Afrika gjør denne tallerken tydelig forskjellig fra jollofris. Pilau er mye mer sammenlignbar med den somaliske bariis iskukaris . Siden dette er den innledende oppskriften på pilau, vil jeg holde det enkelt ved å gi vegetarisk versjon. Hvis du vil legge til noe spesielt for parabolen, kan du krydre tingene litt ved å legge til noen ristede cashewnøtter.
Hva du trenger
- 2 ss smør eller ghee
- 1 løk
- 1 fedd eller hvitløk
- 5 kardemomme pods
- 1 til 2 hele kanelpinner
- 1/2 ts bakket cumin
- 1 teskje sort pepper
- 1/2 ts bakkeklær
- 2 kopper Basmati ris
- 1 kopp kokosmelk
- 2 kopper vegetabilsk lager eller kokende vann
Hvordan å klare det
1. Tørk løk og hvitløk fint og vask risen for å fjerne overflødig stivelse. Varm opp smør eller ghee i en kraftig potte, og stek løkene til de er gyldne.
2. Legg risen i gryten og rør til den er belagt med fettet. Legg hvitløk og krydder i potten og la krydderet frigjøre duften. Dette bør ta mindre enn et minutt.
3. Legg kokosmelk og grønnsaksmasse eller vann, og kom med koking.
Du må røre et par ganger for å sikre at løk og krydder er jevnt fordelt.
4. Etter 5 minutter, senk varmen til lav, dekk godt med lokket og la riset lage mat ved absorpsjonsmetoden i 15 minutter.
5. Fluff risen, og server deretter varm med karry og en salatside.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 423 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 11 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 10 mg |
| natrium | 173 mg |
| karbohydrater | 67 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 9 g |