Knust salt og søtt, klebrig karamell er ganske enkelt en deilig kombinasjon og hva en godbit å lage en batch hjemme. Med omsorg er de veldig enkle å gjøre. Pak karamellene i klart cellofanpapir for et profesjonelt utseende. Søt hvilken som helst venn eller familie vil være mer enn glade for å motta.
Salt spiller og viktig del og det beste saltet å bruke er Fleur de Sel et spesielt deilig salt. Kan ikke finne den, så bekymre deg ikke om bruk flager (Maldon Salt) eller noe regionalt salt som Halen Mons eller Cornish havsalt. Det du aldri bør bruke er bordsalt, dette vil bare oppløse og gjøre karamellene for salt og uten knase.
Å lage karamell innebærer oppvarming sukker til høy temperatur, så vær så snill å ta vare på.
Hva du trenger
- 235 ml / 8 fl oz krem (dobbel krem)
- 70g / 2 1/2 oz smør (kutt i stykker)
- 60g / 2 oz honning
- 60 ml / 1/4 kopp vann
- 200g / 7 oz sukker (caster)
- 1 ts salt (sjø, pluss ekstra for støv, helst Fleur de Sel)
- 1/2 ts vanilje ekstrakt (eller vanilje bønne pasta)
Hvordan å klare det
Linj en 20 cm (8 tommer) bakervare med pergamentpapir , børst lett med olje.
- Over en mild varme krem, smør og salt sammen i en liten gryte. Når smøret har smeltet, fjern fra varmen.
- Plasser honningen, vannet og sukkeret i en tunge kasserolle, rør godt. Plasser på høy varme og kom hurtigkokende, fortsett å koke blandingen til den begynner å bli gylden, og fjern deretter raskt fra varmen.
- Hell langsomt smør og kremblandingen i boblende sukker. Blandingen vil boble sterkt, så vær forsiktig. Sett pannen tilbake til varmen og kok i 10 minutter eller til karamelen når 120 ° C. Når denne temperaturen er nådd, fjern fra varmen.
- Legg vanilje til karamellen og rør godt og hell deretter blandingen i det forberedte tinnet. La avkjøle seg ved romtemperatur, og deretter en gang kjølig dukker opp parabolen i kjøleskapet i et par timer for å feste opp. Karamellen vil bli satt, men ikke rock hard.
- Tapp fløtekarbonet på et skjærebrett. Kutt i stykker størrelsen du liker sprinkly veldig lett med salt. Eller rull inn i en pølseform og dryss med salt og kutt størrelsen på karamell du foretrekker. Jeg liker også å kutte karamellen i tykke stykker og rull forsiktig inn i en ball mellom palmer, litt av et klissete rot, men ser bra ut når det er gjort.
MERK: Hvis karamellen har gått litt hard i kjøleskapet, må du ikke bekymre deg for at det vil myke når det når romtemperatur igjen.