Schüttelbrot er et spesialbrød som er vanlig for Sør-Tyrol, og laget av rugmel, gjær, fennikel, karve og fenegreek, salt og vann. Det er et flatt brød og veldig sprø, cracker-like. Det var populært i Alpene hvor baking ble gjort bare noen få ganger i året, og det tørre brød kunne holdes i flere måneder. Det er et godt brød å ta fotturer og komplimenter tørket skinke og ost. Det er brutt i stykker for å spise.
Det kalles "Schüttelbrot" (ristet brød) på grunn av bakingsegenskapene. Rugdeig er veldig klebrig og denne deigen har høy hydrering (100%). Delter av deig er plassert på en melet, trebrett og ristet inn i en flat, rund loaf eller cracker, som ser ut som pizza skorpe.
Denne oppskriften kan gjøres om noen timer hjemme og krever ikke en surdeigstarter. Denne stilen er veldig flatt; Det finnes andre typer "Schüttelbrot" som er ca 2 tommer høye og mykere, ikke sprø.
Hva du trenger
- 3 kopper / 375 gram rugmel (medium eller lett, delt)
- 2 1/8 kopper / 500 ml vann (delt)
- 1 ts tørket gjær
- 1 kopp / 125 gram brødmel
- 1 ts salt
- 1/4 ts karve (bakken)
- 1/4 ts fenegreek (bakken)
- 1/4 ts fennikel (bakken)
Hvordan å klare det
- Bland 1/2 kopp vann med gjæren for å oppløse. Tilsett 1 kopp rugmel. Bland til et tykt smør er dannet. Merk: Lett og middels rugmel gir det beste resultatet. Hvis du bare kan finne fullkornsmelmel, prøv å sive ut kli med en fin sil. Du kan også bruke helkornet rug, men krummen kan være tettere enn på bildet.
- Dekk batteren for å holde den tørket ut og la den stå i 30 minutter ved romtemperatur.
- Bland svampen (smeten) med resten av ingrediensene og slå i 2-3 minutter. Denne deigen er for myk til å knede.
- Dekk deigen og la den stige til den er fordoblet i bulk og boblende, minst to timer.
- Forvarm ovnen til 400F (200C). Hvis du har en brødstein i ovnen, er det godt å bake direkte på steinen; Ellers vil du bake brødene på et kakeblad.
- Ta 5 unse porsjoner og legg dem på en godt floured arbeidsbenk. Dette er klissete og rotete. Coat dem med mel og la dem hvile mens ovnen er oppvarming.
- Overfør brikkene til et treskjæringsbord eller bakeplate, også sprinklet med mel. Du kan velge å stryke det med pergamentpapir, men mel det også.
- Rist brettet på en sirkulær måte for å få deigen til å slappe av og gå flatt. Alternativt danner deigen som du ville ha en pizza skorpe, skyve og flatt det i en rund form.
- La det hvile i 10 minutter.
- For å overføre til varm stein i ovnen. Jeg brukte en melert bakers peeling, men du kan også sette bakeplaten rett i ovnen.
- Bake brødene (deigkretsene) i 13-25 minutter, avhengig av størrelse.
- Kjøl og hold på et tørt sted. Ikke vikle i plast. For å skrape den opp hvis den blir myk, plasser den i en varm ovn i flere minutter før servering.
Dette brød blir tradisjonelt spist for "Marende" (snack eller lett måltid) eller under "Törggelen", en type vinfestival.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 28 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 95 mg |
| karbohydrater | 4 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |