Quark er en spesialferske ost som er vanlig for Tyskland, Polen, Østerrike, Sveits og flere andre europeiske land. Det er ikke så vanlig i USA, og kjøp av det kan være et dyrt forslag, med mindre du bor i nærheten av et meieri som gjør det. For alt det er det enklere å lage enn yoghurt og krever ikke noe spesielt utstyr.
Hva du trenger
- 4 kopper melk noe fettprosent Mørk kan pasteuriseres, men bruk ikke ultrapasteurisert melk eller "H-Milch")
- 1/4 til 1/2 ts frystørket
- quark kultur (eller 3 ss kjernemelk med levende kulturer)
- Valgfritt: 1/4 til 1/2 teskjeft
Hvordan å klare det
- Varm melken i en stor panne med et tett lokket til ca. 160 F i minst 30 sekunder. Det er greit hvis det har en hud på den. Det er også fint hvis det kommer til å koke i noen sekunder, men det er ikke nødvendig.
- Sett lokket på melk og la melken avkjøles til romtemperatur. Quarkbakterier er mesofile og elsker en temperatur på 60 til 85 F, mens yoghurtbakterier elsker kroppstemperaturen (98 F).
- Bruk en visp som er veldig rent (koke den eller ta den ut av en varm oppvaskmaskin), visp 1/4 ts av bakteriekulturen (i pulverform) i melken til den er oppløst. Hvis du bruker kjærnemelk, rør det i stedet for den frysetørkede kulturen.
- Bytt på lokket og la melken stå uforstyrret ved romtemperatur i minst 6 timer eller følg pakkens retning.
- Hvis du bruker kjærnemelk, må du kanskje la kulturen sitte i 18-24 timer. Mengden bakterier i karneemælken er mindre enn i det frysetørkede produktet, og det tar lengre tid for den å vokse.
- Når melken har syrnet og curdled, kan du spenne den. Hvis du ikke belaster det, er det "Dickmilch" eller kultivert kjernemelk, som mange liker å drikke.
- Lag en sigte med ostekloth eller et løst vevet bomulls håndkle. Den som du bruker må være ren og helst kokt. Hell "Dickmilch" i sikten og la den renne over natten i kjøleskapet. Du må kanskje røre den for å få kvarken til å renne grundig. Du kan også bruke en spesiell sil hvis du foretrekker det.
- Rennet brukes i ost for å curdle melk og skille vasselen. Om ønskelig kan du legge til 1/4 til 1/2 tablett rennet, oppløst i litt vann, til melken din i begynnelsen eller etter at kulturen din har surmet hvis du vil at den skal være mer curdled. Du kan finne rennet i nærheten av pudding-delen av matbutikken.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 149 |
| Total mengde fett | 8 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 24 mg |
| natrium | 105 mg |
| karbohydrater | 12 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 8 g |