"Kipfen - Wecken - Semmel - Weggli - Schrippe - Feierabend brotchen - Rondstuck" - Dette er alle tyske ord for den svært vanlige, små, hvite rundrullen som du ser i frokostbrødkurver i Tyskland og Østerrike. En magert deig og damp i ovnen bidrar til å skape den spesielle smaken av den skarpe rullen, og en nattlig svamp gir disse rullene en dypere dimensjon.
Hvis du serverer en brunsj, kan disse rullene lett være klare i tide. Og du kan alltid fryse dem og re-skarpe i ovnen rett før du serverer.
Hva du trenger
- 2 kopper brødmel
- 1 1/3 kopp kaldt vann fra springen
- 1/2 ts instant yeast
- 5 1/2 kopper mel
- 1 1/3 kopp vann pluss mer, om nødvendig
- 1 teskje
- hurtiggjær
- 1 1/2 ts salt
Hvordan å klare det
- Bland brødmel, kaldt vann og 1/2 ts gjær i en bolle til den er glatt og klumpfri.
- Deksel med plastfolie eller plate (ikke lufttett) og la denne blandingen sitte på telleren over natten.
- Neste dag, eller 8 til 24 timer senere, blander svampen (mel- og gjærblandingen) med 5 kopper mel, 1 1/3 kopper vann og 1 ts gjær.
- Knead i 8 minutter, helst med en stativblander.
- Legg til en annen halv kopp mel til deigen rydder bollen - noe som betyr at den ikke holder seg til sidene mye.
- Stryk saltet over deigen og bland i 4 minutter. Du kan redusere saltet til 1 teskje hvis du ønsker det.
- Konsistensen av deigen bør være glatt, men klebrig. Juster med vann, en teskje om gangen, eller mel, en spiseskje om gangen.
- Dekk deigen i en ball og legg i en oljert bolle eller deigdobler, snu en gang til frakk.
- Legg et fuktet håndkle eller plastfolie over toppen.
- La deigen gjære i 2 timer ved romtemperatur, eller til den er doblet i størrelse.
- Vri deigen ut på en lettmalt arbeidsflate og form den til en logg.
- Klipp 2 unser stykker med en benkniv eller spatel. Dette vil gjøre om lag 40 små ruller. Hvis du vil ha dem litt større, kutte 2 1 / 2- til 3 unse stykker. Hvis du har en skala som er praktisk, veie noen for å være sikker.
- La brikkene hvile i noen minutter, og form dem til baller eller annen form du liker.
- Coat kulene i mel og legg på pergament papir ca 2 inches fra hverandre.
- Dekk med en fuktig klut og la dem stige i en time.
- Forvarm ovnen, helst med en stekeovn, til 450 F i 1 time. Legg en gammel panne på bunnstativet.
- Slash rullene med en serrated kniv eller barberblad.
- Plasser rullene i ovnen på neste hylle opp, direkte på toppen av steinen hvis tilgjengelig eller på bakervare hvis ikke.
- Hell 1 kopp vann i den gamle bakepannen og lukk døren fort.
- Sprøyt sidene av ovnen med vann to eller tre ganger i de første 5 minuttene av baking med en vanlig sprøyteflaske. Bake i 15 til 20 minutter, snu bakplaten om nødvendig for jevn bruning.
- Køl rullene på ledningsstativene slik at bunnene ikke blir soggy.
- Server umiddelbart ruller bør spises varm og sprø. Du kan fryse og re-skarpe i en varm ovn hvis du ikke spiser dem samme dag de blir bakt. For å transportere til en brunsj eller potluck, sett dem i et håndkle eller stoffserviett i en kurv.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 21 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 158 mg |
| karbohydrater | 3 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |